¿Existe el mejor helado de todos? Todo depende de las elecciones del heladero.

La guía sencilla del helado artesanal: descubra los secretos de las bases, los neutros y los estabilizadores

¿A quién no le gusta un buen helado? Es un placer que conquista a muchos, pero su cremosidad esconde una interesante ciencia.

Las bases de helado, los neutros y los estabilizantes son ingredientes clave para crear el helado perfecto.

En este artículo, intentamos comprender mejor el mundo del helado, desde las versiones artesanales a las industriales, y las opiniones encontradas sobre bases y neutros. El texto se basa en nuestra experiencia diaria en el sector, trabajando estrechamente con heladeros y profesionales del helado.

Helados

En primer lugar, ¿qué es el helado?
Es una mezcla de líquidos, sólidos y aire. Los líquidos pueden ser leche, agua, nata o zumos de frutas. Los sólidos incluyen azúcares, espesantes, grasas e ingredientes secos. El aire se incorpora durante el proceso de batido.

Crear helado no es tan sencillo como mezclar leche, azúcar y huevos. Es una mezcla compleja que requiere ingredientes específicos y un proceso de enfriado y batido para conseguir una consistencia cremosa.

¿Qué tipo de helado quieres?
¿Cremoso, de aspecto apetecible, ni demasiado brillante ni demasiado hinchado? Estos resultados dependen de los ingredientes, el tiempo de batido y otros factores.

Existe un debate entre los que prefieren los helados "naturales", sin aditivos químicos(que hoy apenas existen), y los que utilizan bases y neutros para mejorar la textura. Cada cual tiene sus preferencias y su ética.

¿Cuál es mejor?
Depende de los gustos y necesidades de cada uno. Algunos prefieren las bases preenvasadas por comodidad, otros optan por las neutras para personalizar cada receta. Y otros encargan a empresas como la nuestra la elaboración de bases a medida con recetas personalizadas.

Los que utilizan neutros añaden los ingredientes uno a uno, creando recetas personalizadas. Esto requiere más trabajo, pero añade un toque único al tener un sabor creado a partir de características equilibradas para realzar el tipo de helado.

En cuanto a las materias primas, la elección depende de la calidad y la certificación. No importa si se compra a una gran empresa o a un productor local, siempre que sea ético y de calidad.

Todo el mundo intenta hacer su propio helado según sus preferencias, pero tener conocimientos profundos puede ayudar a mejorar la calidad general del producto.

Si desea saber más sobre ingredientes, cómo hacer un buen helado o tiene otras preguntas: póngase en contacto con nosotros. Nuestro equipo está a su disposición.