Sferificación Molecular con Alginato de Sodio y Lactato de Calcio - Receta Fácil en Línea

La esferificación molecular es una técnica culinaria que involucra el uso de lactato de calcio y alginato de sodio para crear esferas gelatinosas con un núcleo líquido. La dosificación específica depende de la consistencia deseada de las esferas y de las proporciones de los ingredientes utilizados. A continuación, te proporcionaré una receta básica para la esferificación molecular utilizando lactato de calcio y alginato de sodio.

Ingredientes:

• 500 ml de líquido de tu elección (por ejemplo, jugo de fruta, caldo, salsa)
• 2,5 g de alginato de sodio
• 5 g de lactato de calcio

Procedimiento:

1. Prepara el líquido base: Elige un líquido de tu elección para crear las esferas. Puedes utilizar jugo de fruta, caldo o incluso una salsa. Asegúrate de que el líquido esté bien aromatizado y sin grumos.

2. Prepara una solución de alginato de sodio: En un bol, disuelve 2,5 gramos de alginato de sodio en 500 ml de agua utilizando una batidora de inmersión. Asegúrate de que el alginato de sodio esté completamente disuelto y no haya grumos.

3. Prepara una solución de lactato de calcio: En otro bol, disuelve 5 gramos de lactato de calcio en 500 ml de agua. Asegúrate de que el lactato de calcio se haya disuelto completamente y no haya grumos.

4. Mezcla el líquido base con el alginato de sodio: Agrega lentamente el líquido base a la solución de alginato de sodio. Mezcla suavemente para evitar la formación de burbujas de aire. Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 15-20 minutos para permitir la reacción química entre el alginato y el calcio.

5. Prepara un bol con agua fría: Llena un bol con agua fría y déjalo a un lado.

6. Crea las esferas: Utilizando una jeringa o una pipeta, recoge una pequeña cantidad de la mezcla de alginato y deja caer gotas en el baño de agua fría. Deja que las esferas se formen y se endurezcan en el agua durante aproximadamente 2-3 minutos.

7. Enjuaga las esferas: Retira las esferas del agua con una espumadera y enjuágalas suavemente con agua fría para eliminar cualquier residuo de alginato.

8. Sirve las esferas: Las esferas de esferificación molecular están listas para ser servidas. Puedes utilizarlas para enriquecer un plato o como elemento decorativo.

Recuerda que la dosificación y el tiempo de inmersión pueden variar según la consistencia deseada de las esferas y tus ingredientes específicos. Se recomienda hacer experimentos y adaptar la receta según tus gustos personales.

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida por SaporePuro (@sapore_puro)