Cucina Molecolare

La cucina molecolare trasforma gli alimenti attraverso principi scientifici, modificando texture e consistenze senza alterare i sapori originali.

Questa disciplina culinaria permette di creare sfere liquide che esplodono in bocca, gel trasparenti, schiume aeree e consistenze impossibili utilizzando ingredienti tecnici specializzati.

Le tecniche principali includono sferificazione, gelificazione, addensamento ed emulsificazione - processi che trasformano completamente l'aspetto dei piatti mantenendo intatti gusto e aroma.

Ideale per chef, pasticceri e appassionati che vogliono sperimentare l'innovazione gastronomica.

20 prodotti

  • Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con etichetta visibile.
    Agar agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in confezione con polvere bianca per cucina vegetale.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale E406 in confezione, origine Italia, polvere bianca per preparazioni gastronomiche.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale in polvere, contenuto in confezione con etichetta, prodotto biologico italiano.
    Agar Agar SaporePuro, gelificante naturale di origine italiana, in polvere, pronto per uso in cucina e preparazioni alimentari.

    Agar Agar - E406 - Gelificante Naturale - Origine ITALIA

    Una soluzione professionale per migliorare cremosità, struttura e stabilità del gelato.
    Da €5,98 EUR
    Da €5,98 EUR

  • Gomma di Xantano E415 SaporePuro, confezione da Italia, ingrediente naturale per cucina e pasticceria, immagine del prodotto.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale utilizzato in cucina e pasticceria italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e pasticceria, immagine in primo piano.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, immagine che mostra il prodotto in contenitore con etichetta italiana.
    Gomma di xantano SaporePuro E415 in confezione, ingrediente naturale usato in cucina e panificazione, immagine del prodotto.

    Gomma di Xantano - E415 - Confezionato in Italia

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    Da €5,80 EUR
    Da €5,80 EUR

  • Alginato di sodio SaporePuro, ingrediente per sferificazione molecolare e cucina, gelificante naturale E401, in confezione da cucina
    Alginate di sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e gelificanti per cucina e forno.
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cottura, in confezione per cucina e forno
    Alginato di Sodio SaporePuro, ingrediente naturale per sferificazione molecolare e cucina innovativa, in confezione da cucina.
    Alginato di Sodio SaporePuro, gelificante naturale per sferificazione molecolare, ingredienti per cucina e forno, confezione da cucina.

    Alginato di Sodio - Sferificazione Molecolare - Gelificante Naturale E401

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    Da €7,50 EUR
    Da €7,50 EUR
  • Farina di semi di guar SaporePuro, origine India, ingrediente per cucinare e da forno, confezionata in Italia.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, proveniente dall'India, confezionata in Italia.
    Farina di semi di Guar SaporePuro, ingrediente naturale di origine India, per cucina e forno, confezionata in Italia.
    Farina di semi di guar SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, proveniente dall'India, confezionata in Italia.

    Farina di Semi di Guar (E412) - Origine India - Confezionato in Italia

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    Da €4,99 EUR
    Da €4,99 EUR
  • Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra U.E., in confezione con zucchero cristallino visibile nell'immagine
    Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra UE, in confezione con zucchero bianco cristallino.
    Zucchero naturale Trealosio di SaporePuro, origine extra EU, confezione con zucchero cristallino bianco e granuloso.

    Trealosio - Zucchero Naturale - Origine extra E.U.

    Uno zucchero tecnico per gestire dolcezza, consistenza e conservabilità nelle ricette.
    Da €6,95 EUR
    Da €6,95 EUR
  • Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato in sferificazione molecolare, contenuto in confezione.
    Lattato di calcio in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, utilizzato nella sferificazione molecolare, in confezione da laboratorio

    Lattato di calcio in polvere - E327 - Sferificazione Molecolare

    Un ingrediente tecnico per regolare acidità, equilibrio e comportamento della preparazione.
    Da €8,80 EUR
    Da €8,80 EUR
  • Proteine isolate di patata Vegane SaporePuro, albume vegetale VegeWhip per dolci e ricette vegane, immagine del prodotto.
    Polvere di proteine isolate di patata vegane SaporePuro, albume vegetale per ricette vegane e prodotti senza ingredienti animali.

    Proteine Isolate di Patata - Albume Vegano - VegeWhip - Per realizzare prodotti Vegan

    Un ingrediente proteico versatile per integrazione e formulazioni alimentari.
    Da €22,00 EUR
    Da €22,00 EUR
  • Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, contenitore con zucchero in polvere bianco
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, visibile in un contenitore.
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente per cucinare e da forno, visibile in confezione bianca.
    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE di SaporePuro, ingrediente dolcificante per cucinare e da forno, visibile in confezione.

    Sciroppo di glucosio in polvere 21DE - Zucchero

    Uno zucchero tecnico per gestire dolcezza, consistenza e conservabilità nelle ricette.
    Da €5,95 EUR
    Da €5,95 EUR
  • Esteri del saccarosio Sucresteri E473, ingredienti per cucina e forno, confezione di SaporePuro, dettagli visivi dell'etichetta
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473 di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, in confezione da cucina.
    Esteri del Saccarosio Sucresteri E473 di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e forno, in confezione da cucina.

    Esteri del Saccarosio - Sucresteri - E473

    Un emulsionante professionale per migliorare uniformità, struttura e stabilità delle ricette.
    Da €9,80 EUR
    Da €9,80 EUR
  • Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per cucina e industria alimentare, prodotto italiano.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro, confezionata in Italia, polvere bianca per alimenti e preparazioni culinarie.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per uso alimentare, prodotto in Italia.
    Carragenina Kappa (E407) SaporePuro in confezione, polvere bianca per uso alimentare, presente in immagine.
    Carragenina Kappa (E407) di SaporePuro, confezionata in Italia, visibile in immagine, ingrediente alimentare naturale e gelificante.

    Carragenina Kappa (E407) - Confezionato in Italia

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    Da €6,98 EUR
    Da €6,98 EUR
  • Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, E466, in imballaggio bianco, vista frontale.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) SaporePuro, addensante naturale per alimenti, bianco e fine, in confezione da laboratorio.
    Polvere di carbossimetilcellulosa (CMC) E466 di SaporePuro, ingrediente naturale per alimenti e preparazioni culinarie.

    Carbossimetilcellulosa - CMC - E466

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    Da €5,50 EUR
    Da €5,50 EUR

  • Amido modificato di tapioca SUPERTEX 3 di SaporePuro, ideale per uso caldo e freddo, in confezione da prodotto alimentare
    Amido modificato di tapioca SUPERTEX 3 di SaporePuro in confezione, ideale per uso caldo e freddo, prodotto per cucina.

    SUPERTEX 3 - ULTRATEX 3 - Amido modificato da Tapioca - Uso Caldo e Freddo

    Un ingrediente versatile per dare corpo, struttura e lavorabilità a preparazioni dolci e salate.
    Da €13,00 EUR
    Da €13,00 EUR
  • Polvere di gomma arabica (E414) di SaporePuro, ingrediente naturale per cucina e pasticceria, confezionata in Italia.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, in un barattolo con etichetta.
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionata in Italia, immagine del prodotto in sacchetto
    Gomma arabica in polvere SaporePuro, ingrediente per cucina e forno, confezionato in Italia, in sacchetto bianco.

    Gomma arabica in polvere - (E414) - Confezionato in Italia

    Una fibra funzionale per arricchire le ricette e contribuire a struttura e consistenza.
    Da €5,50 EUR
    Da €5,50 EUR
  • Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione con etichetta, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, visibile in immagine.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, confezione con etichetta, ideale per applicazioni lattiero-casearie.
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione, ideale per applicazioni lattiero-casearie, visibile in immagine
    Agar agar preattivato SaporePuro, origine Italia, in confezione visibile, ideale per applicazioni lattiero-casearie.

    Agar Agar Preattivato - E406 - Origine ITALIA - La migliore scelta nell'applicazione lattiero-casearia

    Una soluzione professionale per migliorare cremosità, struttura e stabilità del gelato.
    Da €7,00 EUR
    Da €7,00 EUR
  • Emulsione di Citrato di Trisodio (E331iii) di SaporePuro, regolatore di acidità alimentare, in confezione da cucina.
    Citrato di Trisodio E331iii, emulsionante alimentare, in contenitore con etichetta SaporePuro, usato come regolatore di acidità.

    Citrato di Trisodio - E331iii - Regolatore di acidità alimentare

    Un emulsionante professionale per migliorare uniformità, struttura e stabilità delle ricette.
    Da €6,00 EUR
    Da €6,00 EUR
    Esaurito
  • Gelatina agar agar SaporePuro E406 italiana, per glassature, topping e salse lisce, alternativa vegetale alla gelatina.
    Gelatina vegetale Agar Agar Glaze SaporePuro, ingrediente italiano per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina Agar Agar SaporePuro E406, confezione da 100g, per glasse, topping e salse lisce, origine Italia, alternativa alla gelatina.
    Gelatina vegetale Agar Agar Glaze SaporePuro, prodotto italiano, per glassature, topping e salse lisce, alternativa alla gelatina.
    Gelatina di agar agar SaporePuro, alternativa alla gelatina, usata per glassature, topping e salse lisce, origine Italia.

    Agar Agar Glaze - E406 - Origine ITALIA - Per Glasse, Topping, Salse lisce - alternativa alla gelatina

    Una soluzione professionale per migliorare cremosità, struttura e stabilità del gelato.
    Da €7,00 EUR
    Da €7,00 EUR

  • Alginate di Propilenglicole (E405) di SaporePuro, ingrediente per cucina e prodotti da forno, in confezione da 50 grammi.

    Alginato di Propilenglicole (E405) - 50gr

    Un ingrediente tecnico per controllare viscosità, struttura e gelificazione delle preparazioni.
    €8,11 EUR
    €8,11 EUR
  • Sostituto del sale Potassio Citrato di SaporePuro, in confezione con etichetta visibile, origine Germania, ideale per cucina salutare

    Potassio Citrato - Citrato di Potassio - Origine GERMANIA - Sostituto del Sale

    Un ingrediente tecnico per regolare acidità, equilibrio e comportamento della preparazione.
    €9,99 EUR
    €9,99 EUR €11,85 EUR
    15% di sconto
  • Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale, in confezione con etichetta visibile.
    Polvere di transglutaminasi SaporePuro, enzima alimentare professionale per applicazioni in cucina e produzione alimentare.

    Transglutaminasi in polvere – Enzima per applicazioni alimentari professionali

    Un enzima alimentare professionale per applicazioni tecniche su matrici proteiche.
    Da €28,00 EUR
    Da €28,00 EUR
  • Kit di sferificazione molecolare SaporePuro con 50g di alginato di sodio per cucina innovativa e moderna.

    Kit Sferificazione Molecolare

    Una selezione completa di ingredienti per iniziare subito con preparazioni guidate.
    €17,50 EUR
    €17,50 EUR €19,98 EUR
    12% di sconto

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