Gli esteri del saccarosio, noti anche come sucresteri o E473, sono utilizzati principalmente per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata dei prodotti alimentari. Sono derivati dalla combinazione chimica tra il saccarosio (zucchero comune) e gli acidi grassi provenienti da fonti naturali come l'olio di palma, l'olio di cocco o l'olio di semi di girasole.

Questi esteri vengono utilizzati in diversi settori dell'industria alimentare, tra cui la produzione di gelato, i cocktail e altri prodotti alimentari. Nel gelato, ad esempio, gli esteri del saccarosio vengono utilizzati come emulsionanti per stabilizzare la miscela e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio, migliorando così la consistenza e la cremosità del prodotto finale. Questo contribuisce a garantire un gelato più liscio e uniforme.

Nei cocktail, gli esteri del saccarosio possono essere utilizzati come agenti emulsionanti per miscelare ingredienti a base di grassi o per migliorare la texture e l'aspetto delle bevande. Possono essere utilizzati anche come stabilizzanti per evitare la separazione di ingredienti insolubili o per dare un aspetto più omogeneo alla bevanda.

SaporePuro di Torino è un'azienda che confeziona i sucresteri, offrendo una gamma di prodotti di alta qualità per l'industria alimentare. L'azienda si impegna a garantire che i suoi prodotti rispettino rigorosi standard di sicurezza e qualità alimentare.

Per utilizzare gli esteri del saccarosio, è necessario seguire le dosi consigliate e le indicazioni fornite dal produttore. Possono essere aggiunti direttamente agli ingredienti durante la preparazione dei prodotti alimentari o incorporati in premix specifici. È importante seguire le linee guida appropriate e rispettare le normative locali in materia di utilizzo degli additivi alimentari.

In generale, gli esteri del saccarosio sono considerati sicuri per il consumo umano quando utilizzati secondo le indicazioni. 

Formato: 50gr - 200 gr - 1Kg

Campi di utilizzo: ideale per creme, margarine, gelati (per emulsionare e stabilizzare), panne (per stabilizzare), ideale per cioccolati (per fluidificare), pane (per aumentare la sofficità).

Per ottenere "arie", sciogliere in soluzione acquosa o alcolica con l’aiuto di una frusta e azionare lo sbattitore elettrico sulla superficie del liquido. Per le emulsioni, sciogliere in soluzione acquosa aggiungendoli lentamente alla soluzione grassa. Gli esteri del saccarosio sono un’estensione della categoria degli emulsionanti. Migliorano la qualità e la produzione dei prodotti  finiti.

GELATERIA: si utilizzano come emulsionante.

PASTICCERIA: ottimizzano l'aumento di volume.

CUCINA: si usano come stabilizzante e per creazione di piatti di cucina molecolare.

MIXOLOGY: sono ideali per la preparazione di arie che contengono alcool.