Citrato di Trisodio

✨ Stabilità e controllo del pH in ogni preparazione

Il Citrato di Trisodio SaporePuro è un ingrediente tecnico essenziale per chi desidera il massimo controllo sulla regolazione dell’acidità nei propri prodotti. Si presenta come un sale bianco cristallino, completamente solubile in acqua, dal profilo neutro e altamente versatile. Viene utilizzato in cucina, pasticceria, gelateria e mixology per garantire stabilità, consistenza e bilanciamento del pH, in particolare quando si lavora con ingredienti acidi o si richiede una precisa struttura emulsionata.

Viene impiegato con successo in 🍬 caramelle e dolciumi, 🍞 prodotti da forno, 🥗 preparazioni dietetiche e anche in chewing gum e lavorazioni industriali. Il suo effetto tampone è particolarmente utile nelle preparazioni a base di frutta o agrumi, nelle quali aiuta a neutralizzare l’acidità e mantenere un gusto rotondo.

Come si usa in cucina?

Il Citrato di Trisodio si dosa tra 0,2% e 1,5% a seconda della ricetta. È perfetto per:

• mantenere il colore brillante di ortaggi e puree vegetali 🍆

• migliorare la stabilità in salse e dressing agrumati 🍋

• realizzare soluzioni per sferificazione indiretta 🧪

Una delle applicazioni più interessanti in cucina molecolare è proprio nella sferificazione inversa, dove il citrato regola il pH della base liquida per permettere l’attivazione dell’alginato.

🧁 Esempio d’uso: per realizzare sfere di succo d’arancia da servire come amuse-bouche o topping per dolci, basta unire 3g di Citrato di Trisodio ogni 500g di succo fresco. Questo passaggio neutralizza l’acidità naturale e consente una gelificazione perfetta quando il liquido viene versato in un bagno di alginato di sodio.

Un esempio d’applicazione: sfere di mango per la mixology 🍹

🎯 Obiettivo: creare piccole sfere di succo di mango da servire in cocktail o dessert al cucchiaio.

🧪 Ingredienti:

• 250 g di succo di mango filtrato

• 1,5 g di Citrato di Trisodio SaporePuro

• 2,5 g di alginato di sodio (per il bagno di sferificazione)

👨🍳 Procedimento:

1. Sciogli il Citrato di Trisodio nel succo di mango e lascia riposare per 15 minuti. Questo abbassa l'acidità e rende il liquido adatto alla gelificazione esterna.

2. Versa il liquido in piccole gocce nel bagno contenente l’alginato. Dopo 1 minuto di immersione, le sfere saranno pronte, con un esterno gelificato e un cuore liquido.

3. Sciacqua in acqua fredda e utilizza immediatamente su drink, finger food o dolci al piatto.

Risultato: ✨ texture sorprendente, gusto pulito, effetto wow garantito.

Perché sceglierlo?

Prodotto in Austria e confezionato in Italia, il Citrato di Trisodio SaporePuro è senza glutine , senza lattosio e conforme ai più severi standard europei per qualità e purezza. Non contiene OGM, è stabile fino a 36 mesi e si conserva perfettamente in ambienti tra i 10°C e i 30°C, con umidità controllata.

🧪 La sua elevata purezza (99,70 – 100,30%) e la granulometria fine garantiscono una dispersione omogenea e rapida, ideale anche per applicazioni tecniche come emulsioni, bevande funzionali, topping e prodotti da forno ad alta precisione.