La méthylcellulose SaporePuro est une poudre fibreuse ou granuleuse, blanche ou légèrement crémeuse, largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés d'épaississant, de stabilisateur et d'agent de consistance.
La méthylcellulose est idéale pour :
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Épaissir et stabiliser: largement utilisé comme épaississant et stabilisateur dans les sauces, les soupes et les vinaigrettes pour améliorer la consistance et empêcher la séparation des ingrédients.
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Création de textures spéciales: dans la cuisine avancée, telle que la cuisine moléculaire, il est utilisé pour créer des textures gélatineuses à chaud qui redeviennent liquides à froid.
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Produits sans gluten: agit comme un substitut du gluten en améliorant la structure, en particulier dans le pain et les produits de boulangerie sans gluten.
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Agent filmogène et émulsifiant: utilisé pour enrober et retenir l'humidité dans les aliments, utile pour les snacks croustillants et les produits nécessitant une bonne stabilité.
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Produits pharmaceutiques: dans la fabrication de comprimés et de gélules, il sert d'excipient pour conférer une structure, améliorer la désintégration et augmenter la solubilité des ingrédients actifs.
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Produits de soins personnels: utilisés dans les gels capillaires, les lotions et les dentifrices, où ils apportent viscosité et stabilité aux formulations.
Cet additif alimentaire est fabriqué selon les normes de qualité les plus strictes (GMP), conformément à la FCC, au JECFA et au règlement (UE) n° 231/2012 (E461).
Caractéristiques techniques :
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Aspect : poudre blanche ou légèrement crémeuse
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Code: E461
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Solubilité : Soluble dans l'eau
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pH (solution à 1 %) : 5,0 - 8,0
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Perte à la dessiccation : ≤ 5,0 %.
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Cendres sulfatées : ≤ 1,5%.
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Microbiologie : limite maximale de 1 000 UFC/g pour la charge aérobie totale et de 100 UFC/g pour les levures et les moisissures.
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Métaux lourds : limites de sécurité respectées pour l'arsenic (≤ 3 mg/kg), le plomb (≤ 2 mg/kg), le mercure (≤ 1 mg/kg) et le cadmium (≤ 1 mg/kg).
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PRODUITS DE PATISSERIE : Dans les produits de boulangerie, la méthylcellulose joue un rôle important en tant qu'améliorateur de la texture et du moelleux. Elle aide à maintenir l'humidité dans les pâtes, empêchant les produits de devenir trop secs ou friables, et contribue également à améliorer la texture des produits sans altérer leur saveur.
GARNITURES ET REMPLISSAGES : La méthylcellulose est utilisée pour améliorer la consistance et la cohésion des pâtes, rendant les garnitures plus stables et plus homogènes. Sa capacité à lier l'humidité aide à maintenir le moelleux et la fraîcheur des garnitures, en les empêchant de se dessécher pendant la cuisson. Elle améliore également la consistance des farines sans en altérer le goût, ce qui rend les produits plus légers et plus faciles à travailler.
ALIMENTS FRITS : La méthylcellulose est utilisée pour améliorer le croustillant et la tenue de la chapelure. Sa capacité à absorber l'eau et l'huile permet d'obtenir une croûte plus croustillante et moins grasse, réduisant ainsi l'absorption des graisses pendant la friture. Elle permet également d'obtenir une texture plus légère et plus uniforme dans les produits frits, améliorant ainsi la qualité sensorielle du produit final.
BOISSONS: La méthylcellulose est utilisée pour donner du corps et de la viscosité au produit sans ajouter de calories. Elle est utile pour obtenir une consistance plus épaisse et une texture agréable, en maintenant la fraîcheur des boissons et en contribuant à leur équilibre nutritionnel, en particulier dans les produits légers.
ALIMENTS A BASE DE BEURRE ET CRÈMES SPALMABLES: Assure la stabilité et la consistance.
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Recette : Nuggets de poulet végétariens avec méthylcellulose
Ingrédients :
- 200 g de tofu (bien égoutté)
- 100 g de champignons hachés
- 1 cuillère à café de méthylcellulose SaporePuro
- 100 ml d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
- Épices selon le goût (par exemple, ail en poudre, poivre, paprika)
- Chapelure pour la chapelure
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la méthylcellulose avec de l'eau froide et laisser reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange gélatineux.
- Mixer le tofu et les champignons jusqu'à obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le mélange de méthylcellulose et bien mélanger.
- Ajouter le sel et les épices selon le goût, en remuant soigneusement.
- Former des boules ou des bâtonnets et les tremper dans la chapelure pour obtenir une couche uniforme de chapelure.
- Faire frire les nuggets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Servir chaud.
Stockage :
Nous recommandons de conserver le produit dans des récipients bien fermés, à l'abri de l'humidité, afin de garantir sa stabilité et ses propriétés jusqu'à la date de péremption, à l'abri de la lumière et à température ambiante.