Les maltodextrines sont des ingrédients très polyvalents et largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Il s'agit d'un hydrate de carbone obtenu par transformation de l'amidon de maïs, qui est utilisé comme matière première alimentaire pour ses propriétés émulsifiantes et sucrantes.
Dosage: Les dosages de maltodextrines pour la supplémentation dépendent de la personne et de ses besoins spécifiques, mais il est généralement recommandé de prendre 20 à 60 grammes de maltodextrines par jour pour améliorer les performances sportives et la réparation musculaire après l'entraînement.
Format: 1 kg, 1,5 kg, 5 kg, 1,5 kg x 8
Domaines d'utilisation Les maltodextrines sont couramment utilisées comme ingrédients pour améliorer la texture et la consistance des aliments et des boissons, en tant qu'épaississant et stabilisateur. Elles peuvent également être utilisées comme substitut du sucre dans les produits alimentaires à faible teneur en calories.
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES: Les maltodextrines sont des glucides à faible indice glycémique, c'est-à-dire des glucides lentement absorbés par l'organisme et qui fournissent une énergie constante à long terme. Elles sont donc particulièrement adaptées à la supplémentation alimentaire, car elles fournissent de l'énergie pendant l'activité physique sans provoquer de pics glycémiques.
CRÈME GLACÉE: Dans l'industrie de la crème glacée, les maltodextrines sont utilisées comme "sucre" pour améliorer la texture, en empêchant la formation de cristaux de glace pendant la production et en maintenant une texture lisse et crémeuse. En outre, les maltodextrines peuvent être utilisées comme ingrédients pour améliorer la stabilité des émulsions de graisse et d'eau, ce qui contribue à maintenir l'onctuosité de la crème glacée. Elles ont un faible pouvoir sucrant par rapport au glucose ou au dextrose.
PRODUITS DE PATISSERIE: Les maltodextrines sont largement utilisées en boulangerie et dans la préparation des produits de boulangerie pour améliorer la consistance et l'humidité de la pâte. Grâce à leur solubilité et à leur capacité à retenir l'humidité, elles contribuent à maintenir la fraîcheur de produits tels que le pain, les biscuits, les muffins et les gâteaux, prolongeant leur durée de conservation sans en altérer la saveur. Ils contribuent également à une texture plus souple et plus légère, améliorant ainsi la qualité du produit final.
BOISSONS: Les maltodextrines sont utilisées pour ajuster la viscosité et améliorer la solubilité des produits en poudre tels que le thé, les jus et les boissons énergétiques. Elles ajoutent un léger goût sucré et permettent d'augmenter le volume du produit sans ajouter un excès de calories.
SAUCES ET VINAIGRES: Les maltodextrines sont utilisées pour améliorer la consistance et la viscosité sans altérer la saveur. Elles sont souvent utilisées dans les sauces à base de tomates, les mayonnaises et les vinaigrettes pour donner une texture lisse et crémeuse, augmentant ainsi la stabilité du produit pendant le stockage et la préparation.
ALIMENTS POUR SPORTIFS: Les maltodextrines sont également souvent utilisées comme source d'hydrates de carbone dans les compléments alimentaires, en particulier par les athlètes et les personnes qui pratiquent une activité physique intense.
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Voici une recette utilisant les maltodextrines comme ingrédient pour améliorer la texture et la consistance d'un gâteau :
Tiramisu aux fraises
Ingrédients :
- 500 g de fraises fraîches
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d'œuf
- 1/2 tasse de maltodextrines
- 1 paquet de doigts de dame
- Poudre de cacao
Procédure:
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Laver et couper les fraises en dés et les réserver.
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Dans un bol, mélanger le mascarpone avec la crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
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Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la maltodextrine jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
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Ajouter le mascarpone et la crème dans le bol avec les jaunes d'œufs et bien mélanger.
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Prenez un moule rectangulaire et commencez à assembler le tiramisu. Tremper rapidement les doigts de dame dans le café et les placer au fond du moule.
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Recouvrir les doigts de dame d'une couche de crème au mascarpone, puis répartir uniformément les cubes de fraises sur la crème.
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Répéter l'opération avec une autre couche de doigts de dame, de crème et de fraises.
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Terminer par une couche de crème et saupoudrer de cacao.
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Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
! En général, la supplémentation en maltodextrines doit toujours être supervisée par un médecin ou un professionnel, en particulier dans le cas de conditions de santé particulières ou si vous prenez des médicaments. SaporePuro, est une entreprise de matières premières et d'ingrédients alimentaires, donc si vous avez des questions sur l'utilisation de ce produit comme complément, nous vous recommandons vivement de consulter un nutritionniste, un médecin ou une personne compétente. !
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