Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE SaporePuro

El Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE SaporePuro es un edulcorante natural obtenido de la hidrolisis del almidón, fundamental en heladería, pastelería y cocina moderna. Con un contenido de dextrosa al 21DE, ofrece una dulzura equilibrada y una alta capacidad anticongelante, garantizando una consistencia suave y estable en las preparaciones.

En comparación con el sacarosa, posee un poder edulcorante inferior del 30%, permitiendo equilibrar sabor y estructura sin excesiva dulzura. Además, es altamente soluble, estable en cocción y fácilmente dosificable, resultando ideal tanto para profesionales como para aficionados a la cocina.

⚙️ Usos principales

El Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE no es solo un edulcorante, sino también un mejorador tecnológico que realza la consistencia y estabilidad:

• En heladería baja el punto de congelación, limita la formación de cristales de hielo y aporta cremosidad a helados, sorbetes y semifríos.

• En pastelería favorece el dorado de plumcakes y tortas, reduce la cristalización de los glaseados y permite la creación de pasta de azúcar y decoraciones complejas en combinación con CMC, agar-agar o gelatina.

• En cocina tradicional endulza mermeladas, conservas y bebidas, actuando también como conservante natural.

• En mixología se utiliza para preparar azúcar líquido y frutas en almíbar.

• En cocina molecular es protagonista del “frito no frito”, una técnica innovadora que permite freír sin aceite, obteniendo un resultado crujiente por fuera y suave por dentro.

📌 Información técnica

El Jarabe de Glucosa en Polvo 21DE se presenta como un polvo blanco, altamente soluble en agua, obtenido de la hidrolisis del almidón. Su baja porcentaje de polisacáridos lo hace ideal en todas aquellas preparaciones donde es necesario aumentar el poder anticongelante sin exceder en dulzura. Es fácilmente trabajable, estable tanto a altas temperaturas como a bajas, y puede ser transformado en jarabe simplemente mezclando 3 partes de agua con 7 partes de glucosa en polvo, o añadiendo el 20% de agua al peso del polvo.

🍦 Receta: Helado artesanal de vainilla

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera

• 200 ml de nata fresca

• 150 g de azúcar

• 50 g de jarabe de glucosa en polvo 21DE

• 1 vaina de vainilla (o extracto)

• 5 g de neutro 5cf SaporePuro

Procedimiento:

1. En una olla, mezclar la leche, la nata, el azúcar y la glucosa, luego calentar hasta que se disuelva completamente.

2. Agregar las semillas de la vainilla y llevar a ebullición.

3. Dejar enfriar, verter en la heladera y mantecar.

4. Conservar en el congelador durante al menos una hora antes de servir.

LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL