Innovación en el mundo de los helados con etiqueta limpia

La alfaciclodextrina, también conocida como dextrina cíclica, es la nueva frontera para quienes desean crear helados con una etiqueta limpia, una experiencia de sabor impecable y una huella ecológica positiva. Este extraordinario aditivo destaca por su versatilidad y sus características únicas.

Dosificación: Se recomienda entre un 0,01% y un 0,2%.

Formato: 250 g

Campos de aplicación Perfecto como aditivo natural en heladerías, sustituyendo a los emulsionantes y estabilizantes clásicos para un laboratorio limpio.l".

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: La alfa-ciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor compuesto por seis unidades de glucosa unidas por enlaces alfa-1,4. Obtenido mediante un proceso de hidrólisis controlada del almidón de maíz, este ingrediente está establecido en la industria alimentaria como agente estabilizante y emulsionante para postres.

En panadería, la alfa-ciclodextrina neutraliza los sabores amargos y limita la alteración de las características organolépticas, incluso a altas temperaturas.

GELATERIA: Una investigación científica realizada por el Gruppo Prodotti per Gelato di Unione Italiana Food en Defens de la Universidad de Milán ha demostrado la eficacia de la alfa-ciclodextrina como alternativa a los aditivos clásicos. Añadida a la base blanca, junto con fosfolípidos lácteos y fibras de cítricos, produce un helado estructurado, suave y ligero, con mayor resistencia al derretimiento.

PRODUCTOS DE PANADERÍA: La alfaciclodextrina es un valioso aliado en la industria alimentaria para mejorar la estructura, textura y estabilidad de determinados productos de panadería. La concentración recomendada varía en función del tipo de masa o mezcla, pero suele rondar el 1%.

Lleve su creatividad culinaria a nuevas cotas con la alfaciclodextrina, el ingrediente clave de los helados y productos horneados de alta calidad.