Realce su arte pastelero con la perfección de las texturas
Con los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) puede hacer helados y sorbetes cremosos gracias a su poder emulsionante. El E471 se encarga de mezclar y ablandar los alimentos.
Los Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos (E471) de SaporePuro son el ingrediente secreto para elevar su repostería a nuevos niveles de perfección. Creados con la máxima atención a la calidad y la textura, estos emulsionantes están diseñados para mejorar la textura, estructura y durabilidad de sus pasteles, garantizando resultados consistentes y deliciosos cada vez que encienda el horno.
Para qué se utilizan: Estos emulsionantes son esenciales para mejorar la estabilidad de masas y cremas, evitando la separación de ingredientes y manteniendo una estructura homogénea. En heladería, pastelería y panadería en particular, su uso es crucial para obtener productos finales más cremosos, esponjosos y duraderos.
Usos en helados: En los helados, los Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos trabajan su magia para prevenir la formación de cristales de hielo, asegurando una textura cremosa y aterciopelada. Añadiendo sólo una pequeña cantidad, puede convertir un helado normal en una experiencia de sabor extraordinaria, conservando su suavidad incluso después de la congelación.
Usos en repostería: En repostería, estos emulsionantes son el secreto para obtener pasteles con un interior suave y una corteza crujiente. Mejoran la firmeza de la masa, facilitando su procesamiento y minimizando la formación de grietas o fisuras durante el horneado. Ya sea para pasteles, galletas o productos de panadería, los Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos garantizan una textura uniforme y una estructura perfecta.
Usos en panadería: En la panificación, estos emulgentes desempeñan un papel clave en la mejora de la suavidad y frescura del pan. Ayudan a crear una red de gluten más fuerte, lo que permite que el pan suba uniformemente y conserve su suavidad durante más tiempo. Incluso con dosis mínimas, es posible obtener un pan con un interior suave y una corteza dorada y crujiente.
Posología y modo de empleo
A continuación se indican las dosis indicativas de mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) para diversos usos. Estas dosificaciones pueden variar en función de los requisitos específicos de la receta, las condiciones de transformación y las características del producto final:
1. Helados
Dosificación: 0,1% - 0,6% del peso total de la mezcla.
Función: Estabilizan la emulsión, mejoran la cremosidad y reducen la formación de cristales de hielo.
2. Pan
Dosificación: 0,2% - 0,8% en peso de harina.
Función: Aumentan el volumen, mejoran la suavidad y prolongan la vida útil del producto.
3. Panettoni
Dosificación: 1% - 2% en peso de harina.
Función: Ayuda a conseguir una estructura esponjosa y celular, reduce el endurecimiento y mejora la estabilidad de la masa.
4. Confitería (por ejemplo, galletas, croissants, pasteles)
Dosificación: 0,2% - 0,5% en peso de harina.
Función: Favorecen la dispersión de la grasa, mejoran la textura y el crujiente de las galletas y ayudan a emulsionar las masas batidas.
5. Otros usos (por ejemplo, cremas, salsas, bebidas lácteas)
Cremas: 0,2% - 0,4% para estabilizar y mejorar la consistencia.
Salsas: 0,1% - 0,3% para emulsionar y evitar la separación.
Bebidas: 0,05% - 0,2% para estabilizar la emulsión y evitar la sedimentación.
Nota: Es importante tener en cuenta las normativas locales relativas a las dosis máximas permitidas. Para aplicaciones específicas, puede ser útil realizar pruebas preliminares.
Con los Mono- y Diglicéridos de Ácidos Grasos de SaporePuro, lleve su arte repostero al siguiente nivel, logrando postres cremosos y esponjosos con un sabor excepcional en cada bocado. No deje que su pasión por la repostería se vea limitada por la textura o la consistencia. Experimente con confianza y convierta cada creación en una obra maestra culinaria.
Ámbitos de uso: heladería, panadería y pastelería.
Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471), son aditivos producidos químicamente a partir de glicerina y ácidos grasos naturales.
Tiene principalmente una función emulsionante y estabilizante, pero también antioxidante y gelificante. Algunos ejemplos en los que puede encontrarse el E471 son los helados, los productos de panadería, el pan, los chicles, las margarinas y el chocolate.
En panettone:
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- Función: Este emulgente se utiliza habitualmente para mejorar la estructura y estabilidad del panettone. Emulgentes como el E471 ayudan a retener la humedad y a mantener la textura blanda, evitando que se enfríe.
- Dosificación: El E471 suele añadirse en una cantidad del 1-2% del peso total de la harina.
- Incorporación: E471 puede añadirse durante la fase de mezclado, preferiblemente junto con otras grasas (por ejemplo, mantequilla o margarina) para garantizar una distribución uniforme. Para obtener el máximo efecto, es aconsejable utilizar E471 en polvo o, si está disponible, en forma de gel, que se mezcla mejor con los demás ingredientes y ayuda a crear una estructura homogénea. (El gel puede elaborarse con 200 g de Mono + 600 g de Agua hirviendo y se utilizará entonces entre el 7 y el 10% del peso total de la harina).
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