El jarabe de glucosa en polvo 21DE es un edulcorante esencial para la preparación de helados, postres y dulces diversos. Con su contenido en dextrosa 21DE, este jarabe ofrece un dulzor equilibrado y una consistencia perfecta, ideal para diversos usos culinarios.

Posología: según receta

Formato: 1,5 kg, 1,5 x 8

Campos de aplicación Este jarabe de glucosa en polvo es un ingrediente clave en la producción de helados artesanales, ya que aporta suavidad y reduce la formación de cristales de hielo. También es perfecto en la preparación de cremas, fondants y caramelos, aportando una textura suave y un dulzor controlado.

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GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que impide la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.

Receta: Helado de vainilla casero

Ingredientes:

• 500 ml de leche entera
• 200 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar
• 50 g de jarabe de glucosa en polvo 21DE
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 5gr neutro 5cf saporepuro

Procedimiento:

1. En un cazo, mezclar la leche, la nata, el azúcar y el jarabe de glucosa. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Añadir las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto de vainilla) a la mezcla y llevar a ebullición.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
4. Verter la mezcla en la heladora y proceder según las instrucciones del fabricante hasta obtener un helado cremoso y bien frío.
5. Transfiera el helado a un recipiente y guárdelo en el congelador durante al menos una hora antes de servirlo.

Su función principal es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. Comparada con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete de glucosa en polvo, del mismo modo que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.