El jarabe de glucosa en polvo 21DE es un edulcorante esencial para la preparación de helados, postres y dulces diversos. Con su contenido en dextrosa 21DE, este jarabe ofrece un dulzor equilibrado y una consistencia perfecta, ideal para diversos usos culinarios.
Posología: según receta
Formato: 1,5 kg, 1,5 x 8
Campos de aplicación Este jarabe de glucosa en polvo es un ingrediente clave en la producción de helados artesanales, ya que aporta suavidad y reduce la formación de cristales de hielo. También es perfecto en la preparación de cremas, fondants y caramelos, aportando una textura suave y un dulzor controlado.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: El jarabe de glucosa en polvo procede de la hidrólisis del almidón y es un monosacárido 100% natural. Es uno de los azúcares más valiosos y extendidos en la naturaleza, y se encuentra en todos los organismos vivos en forma libre o combinado con otras moléculas. Se encuentra de forma natural en algunas frutas y verduras y, sobre todo, en algunos edulcorantes naturales como la miel.
Contiene un bajo porcentaje de polisacáridos, lo que la hace adecuada para productos en los que es necesario aumentar el poder anticongelante y mantener un bajo grado de dulzor.
GELATERIA: el jarabe de glucosa en polvo es el azúcar favorito de los maestros heladeros, ya que proporciona una textura especialmente suave a los helados, semifríos y sorbetes. Tiene un punto de congelación más bajo que la sacarosa, lo que impide la formación de cristales de hielo cuando hay menos agua en la mezcla.
PASTELERÍA: es la preferida de los pasteleros porque favorece el dorado de los productos horneados, como tartas y plumcakes. Limita la cristalización del glaseado. También es un ingrediente esencial para el diseño de pasteles.
En combinación con azúcar glas, espesantes gelatinizantes de origen animal como la cola de pescado, o de origen vegetal como el agar agar, el jarabe de glucosa permite crear imaginativas pastas de azúcar, así como glaseados brillantes y coloridos. Además, añadiendo CMC a la masa, puede pasar a crear elementos decorativos más complejos, como flores y personajes para la guarnición de sus espectaculares tartas.
COCINA: se utiliza para endulzar mermeladas, conservas caseras y bebidas de todo tipo. Es un excelente conservante natural de los alimentos.
MEZCLA: útil para la producción de azúcar líquido para la preparación de cócteles, frutas en almíbar.
COCINA MOLECOLAR: "frito no frito" es un método alternativo de fritura sin grasa, muy utilizado sobre todo en la cocina molecular. Garantiza un resultado ligero y crujiente tanto para alimentos dulces como salados. De hecho, la glucosa en polvo tiene una capacidad de conducción del calor superior a la del aceite, lo que acelera la fritura. Sus propiedades espesantes permiten que los alimentos retengan más líquidos y sabores, garantizando un resultado suave por dentro y crujiente por fuera.
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Receta: Helado de vainilla casero
Ingredientes:
- 500 ml de leche entera
- 200 ml de nata fresca
- 150 g de azúcar
- 50 g de jarabe de glucosa en polvo 21DE
- 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
- 5gr neutro 5cf saporepuro
Procedimiento:
- En un cazo, mezclar la leche, la nata, el azúcar y el jarabe de glucosa. Calentar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añadir las semillas de la vaina de vainilla (o el extracto de vainilla) a la mezcla y llevar a ebullición.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
- Verter la mezcla en la heladora y proceder según las instrucciones del fabricante hasta obtener un helado cremoso y bien frío.
- Transfiera el helado a un recipiente y guárdelo en el congelador durante al menos una hora antes de servirlo.
Su función principal es ligar y dar estabilidad a los alimentos; es capaz de ajustar el gusto y el sabor a las preparaciones en las que está presente, sin resultar nunca demasiado dulce al paladar, además de ser fácilmente utilizable y dosificable incluso por quienes no son cocineros o pasteleros profesionales. Comparada con la sacarosa, la glucosa tiene un 30% menos de poder edulcorante y es claramente menos dulce que la fructosa, el azúcar más dulce que se encuentra en la naturaleza, contenido y extraído de la fruta y la miel. Basta con combinar tres partes de agua por siete de glucosa en polvo, del mismo modo que añadiendo un 20% de agua a la cantidad deseada de glucosa en polvo se puede obtener jarabe de glucosa.
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