El Cremor Tártaro es un agente leudante natural muy utilizado en la cocina para dar ligereza y textura esponjosa a muchos platos dulces y salados. Suele emplearse en la preparación de postres como galletas, pasteles y merengues. Su principal uso es como sustituto de la levadura química, ayudando a airear y expandir la masa durante el horneado.
Posología: según las recetas.
Dosificación y uso con bicarbonato sódico: la dosis estándar es de 1/8 de cucharadita de Cremor Tartar por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico. Esta combinación, al activarse con líquidos ácidos como el zumo de limón o lima, crea una reacción que favorece el aumento de la masa.
CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:
El cremor tártaro o bitartrato potásico se presenta en forma de polvo inodoro e insípido. Es una sal potásica del ácido tartárico. Es un agente leudante natural extraído de la uva o el tamarindo, que puede utilizarse solo o en combinación con bicarbonato sódico.
MODO DE USO:
Utilizado solo, el crémor tártaro es un excelente estabilizante que aporta volumen y textura. En combinación con el bicarbonato sódico, tienen un excelente efecto leudante, garantizando masas blandas ligeras y muy digeribles, sustituyendo muy bien a las levaduras químicas y a la levadura de cerveza.
PANADERÍA:
El crémor tártaro es ideal en la preparación de pasteles, pero también puede utilizarse para recetas saladas como pan, pizza o focaccia. En este caso, la proporción de crémor tártaro y bicarbonato es de 2 a 1.
OTROS USOS: El cremor tártaro es una sustancia muy versátil. También se utiliza para la limpieza del hogar. Da brillo a las prendas blancas, es útil para limpiar ollas y sartenes, pulir cobre y acero y limpiar superficies cerámicas.
Trucos y secretos:
- Conservar Cremor Tártaro en un recipiente hermético para mantener su eficacia.
- Active siempre el Cremor Tártaro con un líquido ácido para maximizar su efecto leudante.
- Mezclar bien el Cremor Tartar con los ingredientes secos para distribuirlo uniformemente en la masa.
Recetas:
Angel Food Cake con Cremor Tartar
Ingredientes:
- 1 taza de harina de tarta
- 1 1/2 tazas de azúcar glas
- 12 claras de huevo a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de crémor tártaro
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 170°C y untar con mantequilla un molde de tarta chiffon.
- Tamizar juntos la harina y la mitad del azúcar glas.
- En un bol grande, batir las claras con el cremor tártaro y la sal hasta que se formen picos suaves.
- Añadir poco a poco el resto del azúcar glas y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
- Incorporar suavemente la mezcla de harina y azúcar glas a las claras montadas, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
- Verter la masa en el molde preparado y nivelar la superficie.
- Hornear durante unos 35-40 minutos o hasta que la superficie del pastel esté dorada y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
- Hornear e invertir el molde sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.
Cremor Tartar y Galletas de Limón
Ingredientes:
- 2 tazas de harina común
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 cucharadita de sal
- Ralladura de 2 limones
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo
- Zumo de 1 limón
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol, tamizar la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal. Añadir la ralladura de limón y mezclar bien.
- En otro cuenco, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el huevo y el zumo de limón y mezclar hasta que se incorporen.
- Añadir poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Preparar bolas de masa, colocarlas en la bandeja de horno preparada dejando espacio entre ellas.
- Aplastar ligeramente las bolas con el fondo de un vaso ligeramente enharinado.
- Hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
- Dejar enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar completamente antes de servir.
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