Carbossimetilcellulosa (CMC) – Addensante e Stabilizzante Alimentare 🌿

Per strutture perfette, texture cremose e stabilità prolungata nelle tue preparazioni

✅ Cos'è la Carbossimetilcellulosa

La Carbossimetilcellulosa (abbreviata CMC o E466) è un ingrediente tecnico a base vegetale, derivato dalla cellulosa, utilizzato come addensante e stabilizzante in numerosi prodotti alimentari. La sua struttura molecolare le consente di formare gel e legare acqua, migliorando la consistenza e la durata delle preparazioni. È naturalmente priva di glutine e di origine non animale, quindi adatta a formulazioni vegane, vegetariane e clean label.

🍦 Funzioni tecnologiche e vantaggi

Grazie alla sua alta capacità di trattenere liquidi e resistere a condizioni complesse, la CMC:

• Addensa salse, creme e dessert al cucchiaio senza alterarne il gusto

• Stabilizza emulsioni e migliora la shelf life dei prodotti finiti

• Previene la formazione di ghiaccio nei gelati e migliora la cremosità

• Rende le preparazioni più elastiche, stabili e omogenee nel tempo

• Resiste a sbilanciamenti di pH e variazioni di temperatura, mantenendo intatta la sua funzionalità

🍰 Applicazioni consigliate

La Carbossimetilcellulosa è estremamente versatile e si integra con facilità in:

• Gelati artigianali e industriali, semifreddi, mousse

• Salse e condimenti, dressing, ketchup, maionesi

• Dessert al cucchiaio come budini, panne cotte, creme spalmabili

• Prodotti da forno, basi idratate, impasti per torte, brioche, pane

📌 Modalità d’uso

Il dosaggio ideale varia dallo 0,1% all’1% sul peso totale della ricetta, a seconda del tipo di applicazione e del risultato desiderato.
✔️ Si consiglia di disperdere la CMC nella fase acquosa, preferibilmente a caldo o con miscelazione energica, per evitare grumi e garantire una distribuzione uniforme.

🌟 Perché scegliere la CMC di SaporePuro

La CMC proposta da SaporePuro è una materia prima selezionata per garantire prestazioni affidabili, sicurezza d’uso e ottima resa in ogni contesto produttivo.
SaporePuro è un punto di riferimento per chi cerca ingredienti funzionali di qualità professionale nel mondo della gelateria, pasticceria e ristorazione evoluta.