¿Pastel de ángel o pastel chiffon? ¡La receta suave como una nube!

Bienvenidos de nuevo a la cocina de #saborpuro Hoy vamos a preparar un bizcocho súper suave y ligero que además es rico en proteínas gracias a la presencia de claras de huevo. Cómo hacer que además sea hinchado y muy digestivo? Fácil con Cremor Tartar en lugar de levadura.

Receta:

• 265 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 170 g de azúcar
• 100 g de harina
• 4 g de crémor tártaro
• 2 g de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1/3 de vaina
• Azúcar glas Q.B
• Fruta o nata para decorar

Procedimiento:

• Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y volver a montar hasta obtener una base brillante y firme.
• Añadir el crémor tártaro, la vainillina y la sal.
• Trabaja un par de minutos más y apaga.
• Fuera de la batidora planetaria, añadir la harina tamizada poco a poco con la ayuda de una espátula, teniendo cuidado de no desprender la mezcla.
• Colocar la mezcla suavemente en un molde de tarta chiffon y hornear en horno estático precalentado a 175° durante unos 30 minutos.
• Una vez cocido el bizcocho con un palillo, apaga el horno y pasados 5 minutos sácalo y colócalo boca abajo para que se enfríe.
• Cuando esté frío, sácalo de la bandeja de horno con la ayuda de un cuchillo o una espátula.
• Servir solo o con una compota de fresas.

Compota de fresas:

• 500 g de fresas
• 100 g de azúcar
• 1 limón (zumo)

Lavar las fresas y cortarlas en trozos pequeños, ponerlas al fuego junto con el azúcar y el limón durante 4 ó 5 minutos. Dejar enfriar. Si lo prefiere, también puede hacer un coulis con el mismo procedimiento, licuando las fresas recién salidas del fuego.

¡Hasta la próxima receta!