¿Qué proteínas elegir? Guía sobre concentradas, aisladas, hidrolizadas y vegetales

Cuando se habla de proteínas en polvo, la pregunta más común es simple: ¿cuál elegir?

La respuesta depende del objetivo, de la composición del producto, de la fuente proteica y de cómo deseas utilizarlo. Whey concentradas, aisladas, proteínas hidrolizadas y proteínas vegetales no son necesariamente alternativas “mejores” o “peores”: tienen características diferentes y pueden ser más adecuadas a necesidades distintas.

En esta guía veremos las principales diferencias para ayudarte a orientarte en la elección.

Primero que todo: ¿qué son las proteínas whey?

Las whey son las proteínas del suero de leche, una fracción proteica obtenida durante el procesamiento de la leche.

Dependiendo del proceso productivo y del grado de purificación, pueden comercializarse principalmente como:

WPC – Whey Protein Concentrate
proteínas concentradas de suero de leche.

WPI – Whey Protein Isolate
proteínas aisladas de suero de leche.

WPH – Whey Protein Hydrolysate
proteínas sometidas a un proceso de hidrólisis.

La diferencia, por lo tanto, no solo se refiere al nombre comercial, sino sobre todo a el nivel de concentración y procesamiento de la materia prima.

1. Proteínas concentradas WPC 80

Las WPC son probablemente una de las formas más conocidas de proteínas de suero.

En el catálogo de SaporePuro, por ejemplo, la WPC80 es un concentrado obtenido de suero de leche fresca pasteurizada y comercializado como materia prima alimentaria en polvo.

¿Por qué elegir una WPC?

Una proteína concentrada puede ser interesante cuando se busca un ingrediente versátil para utilizar en:

• bebidas proteicas;
• smoothies;
• preparaciones alimentarias;
• productos de panadería;
• snacks y barritas;
• formulaciones con alto contenido proteico.

La WPC representa, por lo tanto, a menudo un buen punto de partida para quienes desean aumentar la ingesta proteica sin necesariamente elegir una materia prima con el máximo grado de purificación.

¿A quién puede ser adecuada?

Para quienes buscan una proteína versátil para la alimentación diaria y para diversas aplicaciones alimentarias.

2. Whey isolate: mayor concentración proteica

Las proteínas aisladas sufren un proceso de filtración más exhaustivo en comparación con las concentradas.

El objetivo es obtener una fracción con una mayor concentración proteica y una cantidad inferior de los otros componentes presentes de forma natural en la materia prima.

En el catálogo de SaporePuro encuentras, por ejemplo:

IsolateWhey SP – 100% Isolac 9102 Instant.

¿Cuándo elegir un whey isolate?

Puede ser particularmente interesante cuando la prioridad es:

mayor concentración proteica

o cuando se quiere utilizar una materia prima más purificada dentro de una formulación.

Es por lo tanto una elección particularmente interesante para:

• preparados proteicos;
• productos para deportistas;
• bebidas;
• formulaciones nutricionales;
• alimentos de alto contenido proteico.

¿Concentradas o aisladas?

No significa necesariamente que el aislado sea “mejor”.

Una WPC y una WPI responden simplemente a necesidades diferentes.

Si buscas sobre todo versatilidad, una concentrada puede ser suficiente.

Si en cambio el objetivo es obtener una formulación con una cuota proteica más elevada y una materia prima más purificada, el aislado se vuelve particularmente interesante.

3. Proteínas hidrolizadas: ¿qué significa?

Aquí damos un paso más.

En las proteínas hidrolizadas, parte de las cadenas proteicas se somete a hidrólisis, obteniendo péptidos de tamaños inferiores.

SaporePuro comercializa, por ejemplo, HydrolysedWhey Isolate – Optipep 9862, una proteína whey aislada e hidrolizada.

¿Cuándo tienen sentido?

Son materias primas particularmente interesantes en las formulaciones donde se busca una proteína ya sometida a un proceso de hidrólisis.

Respecto a una whey tradicional, son por lo tanto un ingrediente más especializado.

Por esto, tendería a considerarlas una elección para quienes tienen una necesidad precisa de formulación, en lugar de ser automáticamente la mejor solución para todos.

¿WPC, Aisladas o Hydro? La comparación rápida

El punto, por lo tanto, no es preguntarse: “¿Cuál es la mejor proteína?”

pero: “¿Cuál es la proteína más adecuada para el uso que debo darle?”

Y es exactamente el tipo de enfoque que queremos dar a la nueva sección Wellness.

4. ¿Y si prefiero una proteína vegetal?

Las whey no son la única posibilidad.

Existen proteínas obtenidas de diversas fuentes vegetales, como arroz, guisante y otras materias primas.

SaporePuro propone, ad esempio, Proteínas Aisladas de Arroz 80%, una materia prima con contenido proteico mínimo declarado del 80%, indicada también para aplicaciones como barritas, snacks, productos de panadería y mezclas proteicas.

Las proteínas vegetales se vuelven particularmente interesantes para:

formulaciones a base de plantas, preparaciones alimentarias sin ingredientes proteicos derivados de la leche o simplemente para diversificar las fuentes proteicas.

También en este caso, sin embargo, la fuente cambia características como sabor, textura y comportamiento tecnológico.

5. ¿Cómo elegir concretamente?

Yo incluiría aquí un cuadro muy simple:

Elige WPC si…

buscas una proteína de suero versátil y adecuada para numerosas preparaciones.

Elige Whey Isolate si…

quieres una materia prima con un mayor grado de purificación y una alta concentración proteica.

Elige Hydrolysed Whey si…

necesitas una proteína hidrolizada para una formulación más específica.

Elige una proteína vegetal si…

quieres desarrollar una preparación a base de plantas o utilizar una fuente proteica alternativa a la leche.

6. No mires solo el porcentaje de proteínas

Esta, en mi opinión, es una parte importante del artículo.

Al comparar dos productos, el porcentaje proteico no debería ser el único parámetro.

También hay que considerar:

Fuente de la proteína
Leche, suero, arroz u otras fuentes.

Proceso productivo
Concentrada, aislada o hidrolizada.

Solubilidad
Particularmente importante para bebidas y batidos.

Sabor y textura
Fundamentales cuando la proteína entra en una receta.

Aplicación final
Una proteína destinada a un batido puede tener necesidades diferentes en comparación con una utilizada en helados, panadería o barritas.

Ingredientes añadidos
Siempre es útil distinguir una materia prima proteica de un producto terminado aromatizado o formulado.

Este es también uno de los puntos fuertes que podemos comunicar con SaporePuro: muchas de las proteínas en catálogo se presentan como materias primas, por lo que el usuario puede decidir cómo integrarlas en su formulación. La WPC80, por ejemplo, se describe como libre de aromas y azúcares añadidos.

Entonces: ¿qué proteínas elegir?

No existe una respuesta única.

Si deseas una solución versátil, puedes comenzar con las whey concentrate.

Si buscas una materia prima con un mayor grado de purificación, puedes orientarte hacia una whey isolate.

Si tienes necesidades más específicas de formulación, puedes evaluar una proteína hidrolizada.

Si prefieres una fuente alternativa a la leche, puedes considerar las proteínas vegetales.

La mejor elección siempre nace de la combinación entre composición, uso previsto y características técnicas de la materia prima.

Descubre las proteínas SaporePuro