Améliorez votre art de la confiserie avec la perfection de la texture !
Les mono et diglycérides d'acides gras (E471) permettent de réaliser des glaces et des sorbets crémeux grâce à leur pouvoir émulsifiant. L'E471 a pour fonction de mélanger et d'adoucir les aliments.
Les mono et diglycérides d'acides gras (E471) de SaporePuro sont l'ingrédient secret qui vous permettra d'atteindre un niveau de perfection inégalé dans le domaine de la pâtisserie. Créés avec la plus grande attention à la qualité et à la texture, ces émulsifiants sont conçus pour améliorer la texture, la structure et la durabilité de vos gâteaux, garantissant des résultats constants et délicieux à chaque fois que vous allumez le four.
À quoi servent-ils ? Ces émulsifiants sont essentiels pour améliorer la stabilité des pâtes et des crèmes, empêcher la séparation des ingrédients et maintenir une structure homogène. Leur utilisation est essentielle pour obtenir des produits finis plus crémeux, plus moelleux et plus durables, en particulier dans les secteurs de la crème glacée, de la pâtisserie et de la boulangerie.
Utilisation dans la crème glacée : Dans la crème glacée, les mono- et diglycérides d'acides gras empêchent la formation de cristaux de glace et garantissent une texture crémeuse et veloutée. En ajoutant une petite quantité, vous pouvez transformer une crème glacée ordinaire en une expérience gustative extraordinaire, conservant son onctuosité même après congélation.
Utilisations en confiserie : En confiserie, ces émulsifiants sont le secret pour obtenir des gâteaux à l'intérieur moelleux et à la croûte croustillante. Ils améliorent l'étanchéité de la pâte, ce qui facilite la transformation et minimise la formation de fissures ou de craquelures pendant la cuisson. Qu'il s'agisse de gâteaux, de biscuits ou de produits de boulangerie, les mono- et diglycérides d'acides gras garantissent une texture homogène et une structure parfaite.
Utilisations en boulangerie : Dans la panification, ces émulsifiants jouent un rôle clé dans l'amélioration du moelleux et de la fraîcheur du pain. Ils contribuent à renforcer le réseau de gluten, ce qui permet au pain de lever uniformément et de conserver son moelleux plus longtemps. Même avec des dosages minimaux, il est possible d'obtenir un pain à l'intérieur moelleux et à la croûte dorée et croustillante.
Dosage et mode d'utilisation
Voici les dosages indicatifs des mono- et diglycérides d'acides gras (E471) pour différentes utilisations. Ces dosages peuvent varier en fonction des exigences spécifiques de la recette, des conditions de transformation et des caractéristiques du produit final :
1. Crème glacée
Dosage : 0,1 % - 0,6 % du poids total du mélange.
Fonction : ils stabilisent l'émulsion, améliorent l'onctuosité et réduisent la formation de cristaux de glace.
2. Pain
Dosage : 0,2 % - 0,8 % en poids de farine.
Fonction : ils augmentent le volume, améliorent la souplesse et prolongent la durée de conservation des produits.
3. Panettoni
Dosage : 1% - 2% du poids de la farine.
Fonction : aide à obtenir une structure cellulaire duveteuse, réduit le rassissement et améliore la stabilité de la pâte.
4. Confiserie (par exemple, biscuits, croissants, gâteaux)
Dosage : 0,2 % - 0,5 % en poids de farine.
Fonction : ils favorisent la dispersion des matières grasses, améliorent la texture et le croustillant des biscuits et facilitent l'émulsification des pâtes fouettées.
5. Autres utilisations (par exemple, crèmes, sauces, boissons à base de lait)
Crèmes : 0,2 % - 0,4 % pour stabiliser et améliorer la consistance.
Sauces : 0,1 % - 0,3 % pour émulsifier et empêcher la séparation.
Boissons : 0,05% - 0,2% pour stabiliser l'émulsion et empêcher la sédimentation.
Note : Il est important de tenir compte des réglementations locales concernant les doses maximales autorisées. Pour des applications spécifiques, des essais préliminaires peuvent être utiles.
Avec les mono- et diglycérides d'acides gras de SaporePuro, faites passer votre art de la confiserie au niveau supérieur et obtenez des desserts crémeux et moelleux à la saveur exceptionnelle à chaque bouchée. Ne laissez pas votre passion pour la pâtisserie être limitée par la texture ou la consistance. Expérimentez en toute confiance et faites de chaque création un chef-d'œuvre culinaire.
Domaines d'utilisation : glacier, boulangerie et confiserie.
Les mono- et diglycérides d'acides gras (E471) sont des additifs produits chimiquement à partir de glycérine et d'acides gras naturels.
Il a principalement une fonction émulsifiante et stabilisante, mais aussi une fonction antioxydante et gélifiante. Les crèmes glacées, les produits de boulangerie, le pain, les chewing-gums, les margarines et le chocolat sont des exemples de produits dans lesquels l'additif E471 peut être utilisé.
Dans le panettone :
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- Fonction: Cet émulsifiant est couramment utilisé pour améliorer la structure et la stabilité du panettone. Les émulsifiants tels que le E471 aident à retenir l'humidité et à maintenir la texture moelleuse, empêchant ainsi le refroidissement.
- Dosage: l'E471 est généralement ajouté dans une proportion de 1 à 2 % du poids total de la farine.
- Incorporation: l'E471 peut être ajouté pendant la phase de mélange, de préférence avec d'autres matières grasses (par exemple, du beurre ou de la margarine) afin d'assurer une distribution uniforme. Pour un effet maximal, il est conseillé d'utiliser l'E471 sous forme de poudre ou, si disponible, sous forme de gel, qui se mélange mieux aux autres ingrédients et contribue à créer une structure homogène. (Le gel peut être réalisé avec 200g de Mono + 600g d'Eau bouillante et sera alors utilisé à hauteur de 7 à 10% du poids total de la farine).
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