La gomme xanthane est utilisée pour ajouter de la viscosité, de l'épaisseur, de la cohésion et de la stabilité aux produits alimentaires. En outre, elle est souvent utilisée comme substitut partiel des graisses et des émulsifiants dans les produits à faible teneur en matières grasses.
Le xanthane est un polysaccharide naturel, un polymère composé de sucres, qui est produit par la fermentation bactérienne du glucose par l'espèce bactérienne Xanthomonas campestris. La gomme xanthane est un épaississant et un stabilisateur très répandu dans l'industrie alimentaire. Elle est soluble dans l'eau et forme une suspension gélatineuse très visqueuse.
En termes de dosage, la quantité de gomme xanthane utilisée dépend du produit spécifique et de l'effet souhaité. Toutefois, en général, la quantité varie de 0,1 % à 0,5 % du poids total du produit.
Les fonctionnalités de la gomme xanthane comprennent l'épaississement, la stabilisation, l'émulsification, la suspension et la formation de gel. En outre, elle résiste aux températures élevées, aux sels et aux pH acides.
La gomme xanthane est largement utilisée dans l'industrie alimentaire pour divers produits tels que les sauces, les crèmes, les glaces, les boissons, les aliments pour bébés, les produits de boulangerie, les produits allégés et d'autres produits alimentaires.
Voici une recette simple utilisant la gomme xanthane :
Sauce tomate avec gomme xanthane :
- 400 g de tomates pelées
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, haché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 de cuillère à café de gomme xanthane
Placer les tomates pelées, l'ail et l'oignon dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez le sel et le sucre et laissez cuire encore 5 minutes. Ajouter la gomme xanthane et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Servir chaud.
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