Le dextrose, également connu sous le nom de glucose (100DE), est unsucre simple qui joue un rôle important dans l'alimentation et les produits pharmaceutiques. Voici quelques points clés à prendre en compte pour améliorer votre page produit :
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Origine et caractéristiques:
- Le dextrose est largement répandu dans la nature et se trouve dans certaines plantes, dans les fruits mûrs et dans le miel.
- Il peut être obtenu industriellement par hydrolyse totale de l'amidon de maïs ou de pomme de terre.
- Il se présente sous la forme d'unepoudre cristalline blanche au goût moins sucré que le saccharose.
- Son pouvoir sucrant est estimé à 70-75% par rapport au saccharose.
- Il appartient à la famille des sucres avec le fructose, le saccharose, le galactose, le lactose et le maltose.
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Utilisation dans les crèmes glacées:
- L'ajout de dextrose dans les recettes améliore l'onctuosité de la glace.
- Il empêche la cristallisation du sucre et abaisse le point de congélation du mélange.
- Le résultat est une crème glacée qui est douce et crémeuse sans être trop sucrée.
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Amplification de l'arôme et bactériostatique:
- Le dextrose amplifie les arômes dans les produits de confiserie et de boulangerie.
- Il possède des propriétésbactériostatiques .
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Applications alimentaires:
- Le dextrose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans lesglaces et les confiseries ( ).
- Il est présent dans les biscuits, la brioche emballée et d'autres produits de confiserie.
Le dextrose donne une texture lisse et crémeuse à vos glaces et sorbets.
Le dextrose est le composé organique le plus répandu dans la nature. Il est présent dans certaines plantes, dans les fruits mûrs et dans le miel et, combiné à d'autres monosaccharides, il est également présent dans le saccharose, le maltose et le lactose. Il peut également être obtenu industriellement par l'hydrolyse totale de l'amidon de maïs et de pomme de terre. Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, au goût moins sucré. En effet, son pouvoir sucrant est estimé à environ 70-75% par rapport au saccharose. En le mettant sur la langue, on ressent une petite sensation de froid. Le dextrose appartient à la famille des sucres, il fait donc partie des hydrates de carbone au même titre que le fructose, le saccharose, le galactose, le lactose et le maltose. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique comme édulcorant et comme complément.
L'onctuosité de la crème glacée
L'ajout de dextrose à la recette permet d'obtenir une glace soyeuse.Également utile pour d'autres usages alimentaires.
Le dextrose a la capacité d'amplifier les saveurs et est un bon bactériostatique.
Le dextrose est largement utilisé dans les secteurs de l'alimentation industrielle et artisanale, en particulier dans les crèmes glacées et les confiseries. Dans le monde de la glace, il n'est pas tant utile pour sucrer que pour empêcher la cristallisation du sucre et abaisser le point de congélation du mélange. Ainsi, la glace, même faite maison, aura une texture douce et crémeuse avec l'avantage de ne pas être trop sucrée.
Le dextrose, sous le nom de glucose, est présent dans de nombreux produits de confiserie et de boulangerie, dans les biscuits et la brioche emballée. Il est également largement utilisé dans le secteur pharmaceutique comme édulcorant, excipient et substance énergétique sous diverses formes, dans des suppléments, dans des comprimés, dans de nombreux sirops et même dans de nombreuses solutions physiologiques.
CREME DE GLACE: améliore l'onctuosité et la texture tout en rehaussant le goût.
BAKERY: a une grande stabilité et donne aux produits de boulangerie le brunissement idéal.
CURIOSITE: est également utilisé comme complément alimentaire post-entraînement pour restaurer les réserves d'énergie musculaire.
- une meilleure onctuosité de la crème glacée
- diminue le pouvoir édulcorant
- Glucose à 100
- PAC : 180 POD : 72
- Sans gluten
POSOLOGIE: au choix
AVANTAGES: utile pour les glaces et les sorbets. S'utilise aussi bien à chaud qu'à froid.
DOMAINES D'UTILISATION: utilisés par des ateliers de fabrication artisanale de glaces, de pâtisseries et de chocolats.
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