La gélatine est une denrée alimentaire naturelle et saine, une protéine pure dérivée d'une matière première animale qui contient du collagène et est un hydrocolloïde extrêmement polyvalent, permettant des applications infinies.
Le "bloom" est une mesure de la force ou de la consistance de la gélatine, de sorte qu'une gélatine ayant une valeur de 220 bloom est considérée comme assez forte et ferme. La gélatine en poudre 220 bloom convient donc à de nombreuses utilisations dans la cuisine.
Ce type de produit en poudre instantanée présente une solubilité extrêmement rapide qui facilite et accélère la transformation des aliments, en économisant du temps et en garantissant la précision lors de la dissolution et de l'hydratation respectivement.
La gélatine instantanée permet aux utilisateurs de tirer le meilleur parti de ses propriétés gélifiantes, émulsifiantes, épaississantes et stabilisantes, tout en économisant du temps et de l'énergie.
La gelée instantanée Saporepuro est optimisée pour être soluble dès les basses températures (2-15°c) avec une granulométrie très fine (80 mesh) et un bloom de 220.
Les caractéristiques particulières de la gélatine instantanée sont très appréciées dans divers secteurs.
Elles sont parfaites pour la production de mélanges et de systèmes, ainsi que pour une application directe dans le produit final.
Nom de l'ingrédient : gélatine de porc
Fonction : émulsifiant, liant, gélifiant, source de protéines, stabilisant
Forme : solide, poudre
Allégations d'étiquetage : clean label, sans OGM, sans allergène, sans graisse, sans cholestérol
Utilisations finales : bonbons gélifiés, confiseries, bière, produits transformés à base de viande, jus de fruits, puddings, gâteaux, applications de remplissage, biscuits, guimauves, confiserie, vin.
Comment utiliser la gélatine en poudre :
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Hydratation: la gélatine en poudre doit d'abord être hydratée dans de l'eau froide. En règle générale, on utilise 1 part de gélatine en poudre pour 5 à 6 parts d'eau froide. Par exemple, pour 10 grammes de gélatine en poudre, il faut environ 60 grammes d'eau froide.
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Incorporation: Après avoir hydraté la gélatine, mélangez-la bien avec de l'eau froide et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes. La gélatine absorbera l'eau et deviendra une masse gélatineuse.
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Chauffage: chauffer doucement le mélange de gélatine à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide et clair. Veillez à ne pas le porter à ébullition.
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Utilisation: Vous pouvez désormais incorporer de la gélatine liquide dans votre recette. Vous pouvez l'ajouter aux crèmes, aux puddings, aux mousses, aux glaces, aux sauces ou à toute préparation qui nécessite de la consistance et de la gélification. La gélatine en poudre est également souvent utilisée pour fabriquer des gelées fruitées ou des desserts moelleux.
Voici une recette simple pour réaliser une panna cotta avec de la gélatine en poudre :
Panna Cotta aux fraises
Ingrédients :
- 500 ml de crème
- 100 g de sucre
- 10 g de gélatine en poudre (220 bloom)
- 100 ml de lait
- Vanille ou extrait de vanille
- Fraises fraîches pour la décoration
Instructions :
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Mettez la gélatine en poudre dans un bol avec le lait froid et laissez-la s'hydrater pendant 5 à 10 minutes.
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Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre et la vanille à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
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Retirer la crème du feu et ajouter le mélange gélatine-lait, en remuant bien jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
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Verser la panna cotta dans les tasses ou les moules souhaités et laisser refroidir à température ambiante.
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Couvrir les coupes avec du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que la panna cotta se soit solidifiée.
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Avant de servir, garnir de fraises fraîches ou de sauce aux fraises.
La gélatine en poudre 220 bloom donnera à votre panna cotta une texture douce et soyeuse.
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