Cremor Tartar est un agent levant naturel largement utilisé en cuisine pour donner de la légèreté et une texture moelleuse à de nombreux plats sucrés et salés. Il est généralement utilisé dans la préparation de desserts tels que les biscuits, les gâteaux et les merengues. Sa principale utilisation est de remplacer la levure chimique, en aidant à aérer et à faire gonfler la pâte pendant la cuisson.
Dosage : selon les recettes.
Dosage et utilisation avec du bicarbonate de soude : le dosage standard est de 1/8 de cuillère à café de Cremor Tartar pour 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette combinaison, lorsqu'elle est activée avec des liquides acides tels que le jus de citron ou de lime, crée une réaction qui favorise la levée de la pâte.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES :
Le tartre Cremor ou bitartrate de potassium se présente sous la forme d'une poudre inodore et insipide. Il s'agit d'un sel de potassium de l'acide tartrique. Agent levant naturel extrait du raisin ou du tamarin, il peut être utilisé seul ou en combinaison avec le bicarbonate de soude.
MODE D'EMPLOI :
Utilisée seule, la crème de tartre est un excellent stabilisateur qui apporte volume et texture. En combinaison avec le bicarbonate de sodium, ils ont un excellent effet levant, assurant des pâtes molles légères et très digestes, remplaçant très bien les levures chimiques et les levures de bière.
BOULANGERIE :
La crème de tartre est idéale pour la préparation des gâteaux, mais elle peut également être utilisée pour des recettes salées telles que le pain, la pizza ou la focaccia. Dans ce cas, le rapport entre la crème de tartre et le bicarbonate est de 2 pour 1.
AUTRES UTILISATIONS : Le tartre Cremor est une substance très polyvalente. Il est également utilisé pour l'entretien ménager. Il fait briller les vêtements blancs, est utile pour nettoyer les casseroles et les poêles, pour polir le cuivre et l'acier et pour nettoyer les surfaces en céramique.
Trucs et secrets :
- Conservez Cremor Tartar dans un récipient hermétique pour préserver son efficacité.
- Activez toujours le tartre Cremor avec un liquide acide pour maximiser son effet levant.
- Bien mélanger le Cremor Tartar avec les ingrédients secs pour une répartition homogène dans la pâte.
Recettes :
Gâteau des anges avec tartare de crème
Ingrédients :
- 1 tasse de farine à gâteau
- 1 1/2 tasse de sucre glace
- 12 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de crème de tartre
Instructions :
- Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à gâteau chiffon.
- Tamiser la farine et la moitié du sucre glace.
- Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Ajouter progressivement le reste du sucre glace, en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement le mélange de farine et de sucre glace aux blancs d'œufs fouettés, en mélangeant doucement de bas en haut.
- Verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface.
- Cuire au four pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit dorée et qu'un insert inséré au centre en ressorte propre.
- Cuire et renverser le moule sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le servir.
Tartare de crème et biscuits au citron
Ingrédients :
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 de cuillère à café de sel
- Zeste râpé de 2 citrons
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
- 1 œuf
- Jus d'un citron
Instructions :
- Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un bol, tamiser la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le zeste de citron râpé et bien mélanger.
- Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et le jus de citron et mélanger jusqu'à incorporation.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange liquide et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Préparer des boules de pâte, les placer sur la plaque de cuisson préparée en laissant de l'espace entre elles.
- Écraser légèrement les boules avec le fond d'un verre légèrement fariné.
- Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, puis transférer les biscuits sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les servir.
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