Sphérification moléculaire avec de l'alginate de sodium et du lactate de calcium - Recette facile en ligne
La sphérification moléculaire est une technique culinaire impliquant l'utilisation de lactate de calcium et d'alginate de sodium pour créer des sphères gélatineuses avec un noyau liquide.
La sphérification moléculaire est une technique culinaire impliquant l'utilisation de lactate de calcium et d'alginate de sodium pour créer des sphères gélatineuses avec un noyau liquide. Le dosage spécifique dépend de la consistance souhaitée des sphères et des proportions des ingrédients utilisés. Je vous propose ci-dessous une recette de base de sphérification moléculaire à base de lactate de calcium et d'alginate de sodium.
Ingrédients :
- 500 ml de liquide au choix (par ex. jus de fruits, bouillon, sauce)
- 2,5 g d'alginate de sodium
- 5 g de lactate de calcium
Procédure :
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Préparer le liquide de base : Choisissez un liquide de votre choix pour créer les sphères. Vous pouvez utiliser un jus de fruit, un bouillon ou même une sauce. Veillez à ce que le liquide soit bien aromatisé et sans grumeaux.
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Préparer une solution d'alginate de sodium : dans un bol, dissoudre 2,5 grammes d'alginate de sodium dans 500 ml d'eau à l'aide d'un mixeur à immersion. Assurez-vous que l'alginate de sodium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.
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Préparer une solution de lactate de calcium : dans un autre bol, dissoudre 5 grammes de lactate de calcium dans 500 ml d'eau. S'assurer que le lactate de calcium est complètement dissous et qu'il n'y a pas de grumeaux.
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Mélanger le liquide de base avec l'alginate de sodium : ajouter lentement le liquide de base à la solution d'alginate de sodium. Remuez doucement pour éviter la formation de bulles d'air. Laissez reposer le mélange pendant 15 à 20 minutes pour permettre la réaction chimique entre l'alginate et le calcium.
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Remplir un bol d'eau froide et le mettre de côté.
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Créer les sphères : à l'aide d'une seringue ou d'une pipette, prélever une petite quantité du mélange d'alginate et déposer des gouttes dans le bain d'eau froide. Laissez les sphères se former et durcir dans l'eau pendant environ 2 à 3 minutes.
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Rincer les perles : retirer les perles de l'eau à l'aide d'un écumoire et les rincer doucement à l'eau froide pour éliminer tout résidu d'alginate.
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Servir les sphères : les sphères de sphérification moléculaire sont prêtes à être servies. Vous pouvez les utiliser pour enrichir un plat ou comme élément décoratif.
N'oubliez pas que le dosage et le temps de trempage peuvent varier en fonction de la consistance souhaitée des boules et de vos ingrédients spécifiques. Il est conseillé d'expérimenter et d'adapter la recette en fonction de vos goûts personnels.
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Recette d'un délicieux pudding au lait avec de la carraghénine K SaporePuro
Aggiornato il 10 July 2023
3 commenti
Buongiorno, oggi ho provato a replicare la ricetta da voi data ma non si è formata nessuna sfera o cose simili.
Nel tentativo che si formasse, ho aspettato più dei minuti scritti e, riguardando la ricetta ho notato il commento lasciato da Marco a marzo dello scorso anno e ho capito cosa avevate sbagliato. Consiglio vivamente la prossima volta di rileggere l’articolo o in questo caso la ricetta prima di pubblicarlo nel sito. Grazie e buona Pasqua.
Point 4 : "Laisser reposer le mélange pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre à la réaction chimique entre l'alginate et le calcium de se produire."
Quel est le rapport avec le calcium ? Nous avons parlé de base liquide et d'alginate de sodium, quel est le rapport avec le calcium ?
Point 6 : ".... gouttes dans le bain d'eau froide".
Pour autant que je sache, il faut laisser tomber les gouttes dans la solution de lactate de calcium, et pas seulement dans l'eau. Il faut ensuite les passer dans l'eau pour les rincer.
Peut-être faudrait-il mieux se relire avant de publier ? :-)
J'ai acheté vos produits mais je ne parviens pas à les sphérifier