Pâtes de fruits à la pectine jaune (Ruben Jaune) - Pâtes sucrées

Pectine jaune SaporePuro : un ingrédient essentiel pour les gelées de fruits

La Pectine jauneégalement connue sous le nom de Pectine Ruben Jaune, est un ingrédient clé dans la préparation des gelées de fruits et des bonbons. Grâce à ses propriétés gélifiantes naturelles, ce type de pectine est idéal pour obtenir une texture douce mais texturée dans les préparations de confiserie tout en conservant la saveur des fruits frais. Voyons comment elle fonctionne et découvrons une recette facile pour créer de délicieuses gelées sucrées avec la pectine jaune SaporePuro.

Pourquoi choisir la pectine jaune SaporePuro ?

La Pectine jaune est particulièrement adapté à la fabrication de gelées à forte teneur en sucre et en acide, telles que les gelées de fruits. Il s'agit d'un ingrédient naturel extrait principalement des pommes ou des agrumes, et sa capacité à former des gels varie en fonction du pH du mélange. C'est pourquoi il est souvent utilisé en combinaison avec des fruits qui ont une acidité naturelle, comme les agrumes ou les baies.

Recette de gelées de mangue avec la pectine jaune SaporePuro

Cette recette de gelée de mangue est un parfait exemple de l'utilisation de la Pectine jaune FlavourPure pour créer des bonbons sucrés et fruités avec une texture soyeuse et une légère résistance à la morsure.

Ingrédients :

• 500 g de purée de mangue (froide, à 4°C) (ou extrait de fruit)
• 10 g de pectine jaune SaporePuro
• 50 g de sucre en poudre (première partie)
• 380 g de sucre en poudre (deuxième partie)
• 50 g de sirop de glucose (DE 39/40)
• 10 g d'acide citrique (ou 50 ml de jus de citron)

Procédure :

1. Dans un bol, mélanger la pectine jaune SaporePuro avec les 50 premiers grammes de sucre en poudre.
2. Verser le mélange de pectine et de sucre sur la purée de mangue froide, en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
3. Porter le tout à ébullition à feu moyen, en remuant continuellement.
4. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter la deuxième partie du sucre (372 g) et porter à nouveau à ébullition.
5. Incorporer le sirop de glucose et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il atteigne 105° C ou 74° Brix (mesuré à l'aide d'un réfractomètre).
6. Retirer du feu et ajouter le acide citrique (ou jus de citron)et en remuant bien.
7. Verser immédiatement le mélange dans des moules en silicone et laisser refroidir.
8. Après refroidissement, démouler les gelées et les rouler dans du sucre en poudre pour les rendre plus croustillantes.

Suggestions :

• Vous pouvez remplacer la purée de mangue par d'autres fruits tels que des fraises, des framboises ou des oranges, selon votre goût.
• Pour un effet visuel plus intéressant, ajoutez de la poudre colorante naturelle, comme le curcuma pour un ton jaune ou la spiruline pour un vert vibrant.

La pectine jaune SaporePuro est un excellent choix pour ceux qui souhaitent créer des gelées de fruits au goût intense et à la texture parfaite. En expérimentant avec différentes purées de fruits, il est possible de créer une variété de saveurs qui raviront le palais.