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Recette🎄BÛCHE DE NOËL 🎄 de Candida Aiello - Cuisine du Bien-être Keto

03/01/2024 • Gioia Group S.r.l. • aiello

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

TRONCHET DE NOËL

de Candida Aiello

Du Groupe : Le Gâteau : Entre Science et Connaissance

Sans sucres ajoutés

Sans lait ni produits laitiers pour profiter des polyphénols du chocolat noir

Aussi en version sans gluten

Gâteau keto sans sucre, sans lactose, sans gluten

Ingrédients :

MATÉRIEL POUR UN TRONCHET DE 6 PORTIONS

Biscuit roulé (suite de la recette)

Crème pâtissière avec lait végétal (ICI LA RECETTE, mais le lait de vache doit être remplacé par du lait de riz, de soja ou d'amande sans sucres ajoutés)

Mousse au chocolat à l'eau (60 g d'eau + 50 g de chocolat noir à 70%)

Imbibez avec 60 grammes d'eau et 1 cuillère à café de rhum.

Préparation :

Préparez d'abord la crème pâtissière et gardez-la au réfrigérateur.

Nous utilisons un lait végétal plutôt que du lait de vache car la caséine empêche l'absorption des polyphénols du cacao, puissants antioxydants.

Une fois la crème pâtissière réalisée, vous vous consacrerez à la préparation du biscuit roulé.

Biscuit roulé

Ingrédients (quantités pour un moule de 45x37 ou 40x40) :

130 grammes de blanc d'œuf

55 grammes de jaune d'œuf

50 grammes d'érythritol

40 grammes de farine de blé 00 (25 farine de riz et 25 de fécule de pommes de terre pour une version sans gluten)

30 grammes d'huile de tournesol

25 grammes d'inuline à chaîne longue

3 grammes de lécithine de soja optionnelle (pointe d'une cuillère à café)

2 grammes de vanille en poudre

Zeste d'un petit citron

Si vous préférez, vous pouvez également faire un biscuit roulé au cacao en pesant 30 grammes de farine et 10 grammes de cacao amer.

Procédé pour le biscuit roulé :

Dans un robot pâtissier ou avec des fouets électriques, montez les blancs d'œufs et l'érythritol.
À mi-montage, ajoutez l'inuline en pluie et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance dense et ferme. (regardez la photo pour comprendre la bonne consistance)
Ajoutez les jaunes d'œufs et la lécithine aux blancs montés et mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule jusqu'à les incorporer.
Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange monté en l'incorporant délicatement à la main avec une spatule de bas en haut.
Ajoutez l'huile de graines et les arômes et mélangez toujours délicatement de bas en haut.
Faites adhérer une feuille de papier sulfurisé, découpée à la bonne taille, au fond de la plaque de cuisson (les plaques noires standard mesurent environ 45x37 cm).Pour que la feuille de papier sulfurisé reste plate et ne bouge pas, salez légèrement le fond de la plaque avec un peu d'huile.
Versez tout le mélange et, à l'aide d'une spatule, répartissez-le uniformément, en veillant à maintenir la même épaisseur à tous les points de la plaque.
Faites cuire au four statique à 190 degrés pendant 9 minutes.

Pendant que le gâteau est au four, préparez un torchon propre mouillé sous l'eau et essoré autant que possible et ouvrez-le sur le plan de travail.

Dès que vous sortez le gâteau du four, retournez-le sur la table sur le torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé qui se trouvait en dessous et couvrez complètement avec le film plastique.

Laissez refroidir de cette manière pendant 5 minutes, puis retournez, retirez le torchon et couvrez avec un autre film plastique, en scellant bien les quatre côtés pour ne pas laisser sécher le rouleau.

À l'aide d'un pinceau, humidifiez uniformément le carré de pâte à biscuit avec l'eau et la liqueur et couvrez avec la crème pâtissière que vous devez lisser soigneusement à l'aide d'une spatule.

Enroulez la pâte à biscuit sur elle-même et scellez le rouleau avec le film plastique en fermant les extrémités comme un bonbon.

Vous pouvez maintenant préparer la mousse au chocolat à l'eau.

Dans une casserole, chauffez l'eau, ajoutez le chocolat haché et faites-le fondre complètement en remuant avec un fouet.
Mettez la casserole dans un bol rempli de glace et, à l'aide du mixeur électrique, montez jusqu'à ce que la mousse se solidifie et prenne une consistance mousseuse.
Transférez le rouleau sur le plat de service, retirez le film plastique et recouvrez de la mousse à l'aide d'une spatule.
Avec les dents de la fourchette, recréez les veines de la bûche et décorez à votre goût.

Le bûche se conserve au réfrigérateur recouvert d'une cloche pendant un maximum de 5 jours.

Voici maintenant les valeurs nutritionnelles par portion... et quelle portion !!!

Bien 100 grammes !!

Kcal 168

Graisses 9,7 g

dont saturés 3,3 g

Glucides 22 g

dont sucres 3,7 g

Fibres 6,5 g

Protéines 6,3 g

Sel 0,1 g

La Doctoresse Candida Aiello

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Nutritionniste créatrice de recettes sucrées et salées à faible indice glycémique et équilibrées sur le plan nutritionnel.

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