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Dextrosa - Azúcar para helado, energía rápida
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Destrosio - Azúcar para helado, energía rápida es un azúcar técnico para gestionar la dulzura, la consistencia y la conservación en las recetas; utilizable en frío.
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Destrosio - Azúcar para helados, energía rápida
Dettagli del prodotto
Specificaciones técnicas
Información técnica, uso y características del producto.
Dosis
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Origine
Bulgaria
Documentación
Scheda técnica
Parámetros técnicos
POD
72
PAC
180
Sustancia seca
92%
Umididad
8%
Campos de uso
Especificaciones alimentarias
Información sobre alérgenos
Ingredientes
Destrosio
Informaciones
Todo lo que necesitas saber
Descripción
Dextrose Monohydrate ✨
Qué es la dextrosa
La dextrosa monohidratada es un azúcar simple ampliamente distribuido en la naturaleza. Se encuentra en plantas, frutas maduras y miel, pero también puede obtenerse industrialmente mediante la hidrólisis del almidón de maíz o de la fécula de patata. Se presenta como un polvo cristalino blanco con un sabor menos dulce que el sacarosa, con un poder edulcorante estimado del 70-75%. Una característica curiosa es la sensación de ligero enfriamiento que se experimenta al probarlo.
Perteneciente a la familia de los carbohidratos, la dextrosa está estrechamente relacionada con otros azúcares como fructosa, sacarosa, galactosa, lactosa y maltosa. Se utiliza mucho tanto en el sector alimentario como farmacéutico como edulcorante, excipiente y sustancia energética, presente en jarabes, tabletas, suplementos e incluso en soluciones fisiológicas.
Propiedades y uso ⚙️
La adición de dextrosa en las recetas de helado permite mejorar la cremosidad y la textura, evitando la cristalización del azúcar y bajando el punto de congelación de la mezcla. De este modo, el helado resulta suave y sedoso sin volverse excesivamente dulce. Además, la dextrosa tiene la capacidad de amplificar los aromas y posee propiedades bacteriostáticas, que refuerzan su utilidad tecnológica.
En el sector de la confitería y la panificación, contribuye a dar estabilidad a las masas y favorece el dorado adecuado de los productos horneados. También se utiliza en galletas, brioches envasados y otras preparaciones al horno, realzando el sabor y la consistencia.
Ámbitos de aplicación 🍨🍰
La dextrosa se utiliza tanto en el ámbito artesanal como industrial, en particular en:
-
Heladería: mejora la cremosidad y la textura, realza los sabores y previene la cristalización.
-
Pastelería y panificación: asegura estabilidad y favorece el dorado de los productos.
Por qué elegir la dextrosa
La dextrosa no solo sirve para endulzar: es un ingrediente técnico indispensable para helados y sorbetes, ya que baja el punto de congelación y aporta estructura sin excesiva dulzura. Es versátil, adecuada para procesos tanto en caliente como en frío.
LAS IMÁGENES SON PURAMENTE ILUSTRATIVAS, PUEDEN DIFERIR DEL PRODUCTO FINAL
Ingredientes
Destrosio
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Especificaciones alimentarias
Documentación
Scheda técnica del producto
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Guía de uso
¿Cómo se usa?
Indicaciones prácticas para utilizar correctamente el ingrediente en tus preparaciones.
Incorporación
¿Cómo insertarlo?
Añadir dextrosa a la mezcla de ingredientes secos y dispersar cuidadosamente antes de la fase de pasteurización o procesamiento prevista en la receta.
Applicación
Dónde utilizarlo
Sostituisci o integra gli zuccheri della ricetta in base al bilanciamento desiderato.
Nota técnica SaporePuro
El dosaje debe evaluarse en el contexto de la formulación completa: POD y PAC deben considerarse junto con los otros azúcares presentes en la receta.
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