El xantano es un polisacárido natural, un polímero formado por azúcares, que se produce mediante la fermentación bacteriana de la glucosa por la especie bacteriana Xanthomonas campestris. La goma xantana es un espesante y estabilizante muy común en la industria alimentaria. Es soluble en agua y forma una suspensión gelatinosa muy viscosa.

En cuanto a la dosificación, la cantidad de goma xantana utilizada depende del producto específico y del efecto deseado. Sin embargo, en general, la cantidad varía entre el 0,1% y el 0,5% del peso total del producto.

Las funcionalidades de la goma xantana incluyen el espesamiento, la estabilización, la emulsificación, la suspensión y la formación de geles. Además, tiene capacidad para soportar altas temperaturas, sales y pH ácidos.

La goma xantana se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para diversos productos como salsas, cremas, helados, bebidas, alimentos infantiles, productos horneados, productos bajos en grasa y otros productos alimenticios.

He aquí una receta sencilla con goma xantana:

Salsa de tomate con goma xantana:

• 400 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de goma xantana

Poner los tomates pelados, el ajo y la cebolla en una cacerola y cocer a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la sal y el azúcar y cocer otros 5 minutos. Añadir la goma xantana y remover bien. Continuar la cocción otros 5 minutos o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Servir caliente.

El producto descrito se envasa en Turín y SaporePuro figura entre las mejores empresas europeas de venta de materias primas. SaporePuro se compromete a proporcionar ingredientes de alta calidad para satisfacer las necesidades de sus clientes.