El Cremor Tártaro es un agente leudante natural muy utilizado en la cocina para dar ligereza y textura esponjosa a muchos platos dulces y salados. Suele emplearse en la preparación de postres como galletas, pasteles y merengues. Su principal uso es como sustituto de la levadura química, ayudando a airear y expandir la masa durante el horneado.

Posología: según las recetas.

Dosificación y uso con bicarbonato sódico: la dosis estándar es de 1/8 de cucharadita de Cremor Tartar por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato sódico. Esta combinación, al activarse con líquidos ácidos como el zumo de limón o lima, crea una reacción que favorece el aumento de la masa.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS:

El cremor tártaro o bitartrato potásico se presenta en forma de polvo inodoro e insípido. Es una sal potásica del ácido tartárico. Es un agente leudante natural extraído de la uva o el tamarindo, que puede utilizarse solo o en combinación con bicarbonato sódico.

MODO DE USO:

Utilizado solo, el crémor tártaro es un excelente estabilizante que aporta volumen y textura. En combinación con el bicarbonato sódico, tienen un excelente efecto leudante, garantizando masas blandas ligeras y muy digeribles, sustituyendo muy bien a las levaduras químicas y a la levadura de cerveza.

PANADERÍA:

El crémor tártaro es ideal en la preparación de pasteles, pero también puede utilizarse para recetas saladas como pan, pizza o focaccia. En este caso, la proporción de crémor tártaro y bicarbonato es de 2 a 1.

OTROS USOS: El cremor tártaro es una sustancia muy versátil. También se utiliza para la limpieza del hogar. Da brillo a las prendas blancas, es útil para limpiar ollas y sartenes, pulir cobre y acero y limpiar superficies cerámicas.

Trucos y secretos:

• Conservar Cremor Tártaro en un recipiente hermético para mantener su eficacia.
• Active siempre el Cremor Tártaro con un líquido ácido para maximizar su efecto leudante.
• Mezclar bien el Cremor Tartar con los ingredientes secos para distribuirlo uniformemente en la masa.

Recetas:

Angel Food Cake con Cremor Tartar

Ingredientes:

• 1 taza de harina de tarta
• 1 1/2 tazas de azúcar glas
• 12 claras de huevo a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 170°C y untar con mantequilla un molde de tarta chiffon.
2. Tamizar juntos la harina y la mitad del azúcar glas.
3. En un bol grande, batir las claras con el cremor tártaro y la sal hasta que se formen picos suaves.
4. Añadir poco a poco el resto del azúcar glas y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.
5. Incorporar suavemente la mezcla de harina y azúcar glas a las claras montadas, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba.
6. Verter la masa en el molde preparado y nivelar la superficie.
7. Hornear durante unos 35-40 minutos o hasta que la superficie del pastel esté dorada y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
8. Hornear e invertir el molde sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de servir.

Cremor Tartar y Galletas de Limón

Ingredientes:

• 2 tazas de harina común
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 2 limones
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 1 huevo
• Zumo de 1 limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol, tamizar la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato y la sal. Añadir la ralladura de limón y mezclar bien.
3. En otro cuenco, batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añadir el huevo y el zumo de limón y mezclar hasta que se incorporen.
4. Añadir poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5. Preparar bolas de masa, colocarlas en la bandeja de horno preparada dejando espacio entre ellas.
6. Aplastar ligeramente las bolas con el fondo de un vaso ligeramente enharinado.
7. Hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.
8. Dejar enfriar en la bandeja durante unos minutos, luego transferir las galletas a una rejilla para enfriar completamente antes de servir.