La carragenina K es un aditivo alimentario extraído de algas rojas, conocido por sus propiedades gelificantes y estabilizantes. Se presenta en forma de polvo fino blanquecino y se utiliza principalmente en la industria alimentaria para mejorar la textura y consistencia de diversos productos. La carragenina K es un ingrediente versátil que puede utilizarse en una amplia gama de aplicaciones culinarias.

Para qué sirve:

La carragenina K se utiliza para:

1. Gelificación: La carragenina K es capaz de formar geles estables en presencia de sales, lo que permite crear geles de diferentes consistencias, desde blandos a sólidos. Esta característica la hace ideal para productos como gelatinas, pudines y postres gelificados.

2. Estabilización: Este aditivo ayuda a evitar la separación de los ingredientes en suspensión, manteniendo la mezcla uniforme. Suele utilizarse en productos lácteos como el yogur y la leche vegetal.

3. Textura: La carragenina K puede utilizarse para mejorar la textura y cremosidad de productos como cremas, salsas y alimentos para la industria cosmética.

Modo de empleo:

La carragenina K debe dispersarse cuidadosamente en líquidos calientes (70-80°C) para activar sus propiedades gelificantes. Es importante seguir las instrucciones del fabricante para obtener resultados óptimos. Tras la dispersión, el compuesto puede enfriarse y moldearse con la forma deseada. Puede utilizarse solo o en combinación con otros aditivos para conseguir la consistencia deseada.

Dosificación:

Las dosis de Carragenina K pueden variar según la aplicación y el producto específicos. Por lo general, las cantidades recomendadas se sitúan entre el 0,5% y el 1,5% del peso total del compuesto en el que se utiliza. No obstante, es importante consultar las directrices del fabricante y realizar pruebas para determinar la dosis ideal para su receta.

Receta con carragenina K: gelatina de frutas sin azúcar

Ingredientes:

• 500 g de fruta variada (fresas, arándanos, frambuesas, etc.)
• 500 ml de agua
• 3 g Carragenina K
• Zumo de limón (al gusto, para equilibrar el sabor)

Instrucciones:

1. Limpiar y cortar la fruta en trozos pequeños.

2. En un cazo, llevar el agua a ebullición y añadir la Carragenina K. Remover bien hasta que la Carragenina K se haya dispersado por completo.

3. Añadir la fruta cortada y el zumo de limón, si se desea. Seguir removiendo durante unos 5 minutos a fuego medio.

4. Retirar del fuego y verter la mezcla en moldes o recipientes de su elección.

5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, meter en el frigorífico durante al menos 2-3 horas o hasta que la gelatina se haya solidificado.

6. Una vez solidificada, puede desmoldar la gelatina y servirla como un postre fresco y saludable.

En esta receta, la carragenina K actúa como gelificante natural, lo que permite obtener una deliciosa gelatina de fruta sin azúcar añadido.