Nuestra carboximetilcelulosa, comúnmente conocida como CMC, es un espesante y estabilizante alimentario de alta calidad comercializado por SaporePuro, una empresa de ingredientes establecida en Turín. La CMC se utiliza ampliamente en la industria alimentaria debido a sus numerosas propiedades funcionales.

El CMC es un polisacárido sintetizado a partir de la celulosa, especialmente apreciado por su capacidad para formar geles viscosos y estabilizar los preparados alimenticios. La dosis recomendada puede variar en función de la receta, pero en general se recomienda entre el 0,1% y el 1% del peso total de los ingredientes.

La CMC se utiliza en diversos productos alimentarios, como salsas, cremas, postres, productos de panadería y helados. En comparación con otros espesantes, como la gelatina o la goma xantana, el CMC ofrece algunas ventajas significativas. En primer lugar, el CMC es de origen vegetal, por lo que es apto para dietas vegetarianas y veganas. Además, la CMC tiene una capacidad de retención de agua muy elevada, lo que proporciona mayor estabilidad y consistencia a las preparaciones. Además, el CMC es resistente a las variaciones de pH y temperatura, manteniendo sus propiedades espesantes incluso en condiciones adversas.

En la industria heladera, la CMC se utiliza como espesante y estabilizante para mejorar la estructura y textura del producto. Añadida a la base del helado, la CMC ayuda a reducir la formación de cristales de hielo, haciendo que el helado sea más cremoso y sedoso. Además, la CMC ayuda a estabilizar las emulsiones y a mantener la consistencia durante el almacenamiento.

Un ejemplo de receta con CMC es el pudin de chocolate. Para prepararlo, disuelva 20 gramos de CMC en 500 ml de leche caliente, añada 100 gramos de azúcar y 30 gramos de cacao en polvo. Llevar la mezcla a ebullición y seguir removiendo hasta que el pudin espese. Verter el pudin en vasitos y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos una hora. La CMC ayudará a dar al pudin una consistencia suave y cremosa, haciendo que la experiencia de disfrutarlo sea aún más agradable.

Con la CMC de SaporePuro, puede conseguir preparados alimenticios de alta calidad, mejorando la estructura, consistencia y estabilidad de sus productos.