Qué son los neutros para helados o las bases y estabilizantes para helados. Descubra los secretos de las materias primas para helados.

Descubra los secretos de las materias primas del helado.

En este artículo descubrimos qué son las bases para helados, empezando por las materias primas, los neutros y los ingredientes técnicos que las componen.

Imagine una base de helado como la cáscara exterior de una matrioska, mientras que la cáscara interior es pura materia prima espesante. 

Lo primero que hay que decir es: "¿Qué es el helado?".

El helado se compone principalmente de líquidos, sólidos y aire.
La parte líquida viene dada por la leche, el agua, la nata y los zumos de fruta; la sólida, por los azúcares, los espesantes, las grasas y los residuos de alimentos secos; mientras que el aire se incorpora durante el proceso de batido, cuando la mezcla está a punto de convertirse en helado.

¿Cómo se unen todos estos elementos? El helado puede parecer una mezcla muy sencilla: basta con añadir leche, azúcar y huevos y voilá, ¡el helado de nata está listo! Pero no!

El helado es una mezcla compleja, formada por diferentes elementos que permanecen unidos y que al enfriarse, a medida que se agitan incorporan aire, el cristal de hielo se hace cada vez más pequeño y se forma esta composición cremosa.