Veganer Januar! Schnelles und einfaches Rezept für Seitan- und Kürbis-Medaillons mit Rosmarin-Luft und -Sphären.

Wir beginnen wieder in der Küche von SaporePuro mit einem super einfachen Rezept, das aber wirklich

lecker ist.

Seitan-Scaloppine mit Rosmarin-Schaum und -Spherifikation.

Wir empfehlen, den Seitan selbst zuzubereiten, aber Sie können ihn auch in Supermärkten kaufen.

Für dieses Rezept benötigen wir:

• 1 Knoblauchzehe

• Olivenöl extra vergine nach Geschmack

• 200 g Seitan

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 Glas veganer Weißwein

• 300 g Mantuanischer Kürbis

• 50 g Weizenmehl

• 100 g gekochte Kastanien

• Rosmarin, Salbei und Lorbeer nach Geschmack

• 1 Glas Pflanzenöl

• 600 ml Wasser

• 12 g Sonnenblumenlecithin

• 2 g Agar-Agar

ZUBEREITUNG:

Zuerst den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser dünsten.

Während der Kürbis gart, bereiten wir unseren Schaum und die Rosmarinkugeln zu, die etwas Zeit zum Stabilisieren und Fertigwerden benötigen.

Dazu geben wir das Wasser auf zwei Schüsseln verteilt und fügen die zartesten Rosmarinzweige hinzu. In eine der Schüsseln geben wir das Agar-Agar und in die andere das Sonnenblumenlecithin.

ACHTUNG

Die Schüssel mit dem Agar-Agar muss erhitzt werden, da es ein Produkt ist, das durch Hitze aktiviert wird und dann beim Abkühlen fest wird. Sobald es erhitzt und auf eine Temperatur von mindestens 75

Grad gebracht wurde, mixen und dann filtern, um es in eine Quetschflasche zu füllen. Falls Sie keine Quetschflasche haben, tut es auch

eine mittelgroße Spritze ohne Nadel.

Das Lecithin hingegen kann auch kalt aktiviert werden, sodass wir bis zum Ende des Gerichts warten können, um

das Wasser in einen Schaum, auch "Luft" genannt, zu verwandeln.

Nun können wir unsere Scaloppine zubereiten und eine Pfanne nehmen, in die wir Öl, Knoblauch, Lorbeer, den restlichen Rosmarin und die Kastanien geben. Wir lassen es anbraten, während wir unsere Seitan-Scheiben mit Mehl panieren. Sobald die Temperatur erreicht ist, können wir die Gewürze aus der Pfanne nehmen und die Scaloppine hineingeben, die wir dann mit Weißwein ablöschen, bitte vegan.

Etwa 5-6 Minuten kochen lassen und bei Bedarf salzen.

Wir können endlich anrichten.