Echtes Eis auch zu Hause mit der Eismaschine! Kürbis-Mascarpone-Eis!

Wolltest du schon immer mal Eiscreme zu Hause selbst machen, hast dich am Ende aber immer mit gefrorenem und püriertem Obst begnügt?

Nun, dies ist nicht nur ein Rezept für eine fantastische Eiscreme, sondern fast der ultimative Leitfaden für all deine Fragen, wie man sie zu Hause zubereitet.

Alles, was du brauchst, findest du hier auf der Website www.saporepuro.com und in diesem Video.

Für KÜRBIS-EISCREME mit Johannisbeer-Reduktion benötigst du:

EISCREME-GRUNDLAGE FÜR 1 kg MISCHUNG:

- 120 g Saccharose SP
- 40 g Dextrose SP
- 5 g Neutrales Eiscremepulver 5cf SP
- 40 g Magermilchpulver SP
- 445 g Vollmilch

ZUTATEN ZUM AROMATISIEREN

- 250 g Delica-Kürbis
- 100 g Mascarpone
- Eine Prise Zimt
- Butter (nach Geschmack)

JOHANNISBEER-SAUCE

- 500 g Johannisbeeren
- 500 g Zucker
- 1 g Ascorbinsäure
- 2 g Agar-Agar
- 500 g Zartbitterschokolade
- 500 g Milch

ZUBEREITUNG:

Zuerst reinigen wir den Kürbis und beginnen mit dem Kochen. Um den Vorgang zu erleichtern, füge ein Glas Wasser in die Pfanne, damit er gut gedünstet und weich wird.

Nach meinem persönlichen Geschmack habe ich auch andere Gewürze zum Aromatisieren und ein Stück Butter hinzugefügt. Während der Kürbis kocht, wiegen wir alle trockenen Zutaten und damit die Pulver ab.

Ich mische sie dann gut miteinander, bevor ich die zuvor erhitzte, aber vor dem Kochen entfernte Milch (ca. 85°C) hinzufüge. Wir fügen alles zusammen und mixen es sorgfältig. Du wirst bemerken, dass das Neutralpulver beginnt, die Flüssigkeit zu „ziehen“ und ihr Struktur zu verleihen.

An diesem Punkt fügen wir auch den weich gekochten und aromatisierten Kürbis, die Prise Zimt und den Mascarpone hinzu. Wir mixen weiter, bis die Mischung extrem glatt ist.

Jetzt lassen wir die Eismaschine arbeiten!

Ich gebe die gemixte Masse in den Behälter (du kannst den Behälter für einige Minuten in den Gefrierschrank stellen, um die Arbeit der Maschine zu erleichtern) und stelle die Maschine für die Verarbeitung ein. 30-40 Minuten reichen für eine cremige Eiscreme mit der richtigen Struktur.

Während die Eiscreme verarbeitet wird, können wir unsere Johannisbeersauce zubereiten. Sie ist sehr einfach zuzubereiten und auf viele andere Saucen und Ideen anwendbar, die du im Sinn hast! Wir nehmen unsere Johannisbeeren und mischen sie mit Zucker.

Danach stellen wir sie auf den Herd und lassen die Hitze alle Säfte aus den Früchten ziehen. Jetzt fügen wir die Ascorbinsäure und das Agar-Agar während des Kochens hinzu. Beachte, dass die Verdickung beim Abkühlen und nicht beim Kochen erfolgt, wie bei Gelatine oder Fischleim.

Auch wenn du also siehst, dass es sich nicht verdickt, keine Sorge, du wirst die Magie nach 15 Minuten sehen. Nach einer halben Stunde können wir das Eis servieren! Ich habe es am liebsten mit einer flüssigen Ganache-Basis aus Zartbitterschokolade (50% Zartbitterschokolade und 50% Milch in einem Topf schmelzen lassen), dann zwei Löffel Kürbis-Eiscreme und schließlich unsere Johannisbeersauce serviert!

Was soll ich sagen, der Geschmack hat uns überrascht und das Rezept ist auf viele andere ungewöhnliche Geschmacksrichtungen anwendbar.

Also musst du nur noch experimentieren!