La pectine jaune SaporePuro est un gélifiant naturel, idéal pour la fabrication de confitures, de marmelades, de pâtes et d'inserts aux fruits. Grâce à sa formulation de pectine à haute teneur en méthoxyle (56-62%) et à ses sels retardateurs, elle offre une gélification lente et stable, parfaite pour la fabrication de confiseries de haute qualité.

Caractéristiques principales :

• Estérification méthylique élevée (56-62%) avec standardisation constante de la force et de la température de gélification.
• Solubilité: se dissout dans l'eau pour former des solutions colloïdales visqueuses. Non soluble dans les solvants organiques.
• pH optimal: 3,0-3,6 avec des recommandations de dosage de 1-2,5%.
• Applications: particulièrement adapté pour les confitures, gelées, enrobages et pâtes de fruits, permettant d'obtenir des gels fermes, rigides ou élastiques.
• Propriétés gélifiantes: fonctionne dans des environnements acides avec une teneur élevée en sucre (TSS > 55%) et un pH compris entre 3,1 et 3,8.
• Gélification lente et thermoréversibilité irréversible: garantit la stabilité dans le temps, même en cas de traitement à chaud.

Méthode d'utilisation :

• Préparation: mélanger la pectine avec le sucre, l'incorporer à la pulpe de fruits et porter le tout à ébullition. Ajouter de l'acide pour activer le processus de gélification.
• Dosage: 8-15 g/kg pour les confitures et les marmelades, 15-25 g/kg pour les pâtes de fruits.
• Résistante à la chaleur et adaptée à la cuisson, la pectine jaune permet d'obtenir des résultats parfaits même après refroidissement ou congélation.

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Spécifications alimentaires :

• Ingrédients naturels
• Convient aux végétariens et aux végétaliens
• Sans gluten
• Certificat kasher
• Sans allergènes

Stockage: conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes.

Choisissez la pectine jaune SaporePuro pour obtenir d'excellents résultats dans la création de desserts structurés aux caractéristiques irréprochables !