Le carraghénane K est un additif alimentaire extrait d'algues rouges, connu pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes. Il se présente sous la forme d'une fine poudre blanchâtre et est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la consistance de divers produits. La carraghénane K est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans un large éventail d'applications culinaires.

A quoi cela sert-il ?

Le carraghénane K est utilisé pour :

1. Gélification: la carraghénane K est capable de former des gels stables en présence de sels, ce qui permet de créer des gels de différentes consistances, du mou au solide. Cette caractéristique la rend idéale pour les produits tels que les gelées, les puddings et les desserts gélifiés.

2. Stabilisation: cet additif permet d'éviter la séparation des ingrédients en suspension et de maintenir l'uniformité du mélange. Il est souvent utilisé dans les produits laitiers tels que le yaourt et le lait végétal.

3. Texture: Le carraghénane K peut être utilisé pour améliorer la texture et l'onctuosité de produits tels que les crèmes, les sauces et les aliments destinés à l'industrie cosmétique.

Comment l'utiliser ?

Le carraghénane K doit être soigneusement dispersé dans des liquides chauds (70-80°C) pour activer ses propriétés gélifiantes. Il est important de suivre les instructions du fabricant pour obtenir des résultats optimaux. Après dispersion, le composé peut être refroidi et moulé dans la forme souhaitée. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres additifs pour obtenir la consistance souhaitée.

Dosage :

Les dosages de carraghénane K peuvent varier en fonction de l'application et du produit spécifiques. En général, les quantités recommandées se situent entre 0,5 % et 1,5 % du poids total du composé dans lequel il est utilisé. Toutefois, il est important de consulter les directives du fabricant et d'effectuer des tests pour déterminer le dosage idéal pour votre recette.

Recette utilisant le carraghénane K : Gelée de fruits sans sucre

Ingrédients :

• 500 g de fruits mélangés (fraises, myrtilles, framboises, etc.)
• 500 ml d'eau
• 3 g Carraghénane K
• Jus de citron (selon le goût, pour équilibrer la saveur)

Instructions :

1. Nettoyer et couper les fruits en petits morceaux.

2. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition et ajouter la carraghénane K. Remuez bien jusqu'à ce que le carraghénane K soit complètement dispersé.

3. Ajouter les fruits coupés et le jus de citron, si désiré. Continuer à remuer pendant environ 5 minutes à feu moyen.

4. Retirer du feu et verser le mélange dans des moules ou des récipients de votre choix.

5. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la gelée se soit solidifiée.

6. Une fois solidifiée, vous pouvez démouler la gelée et la servir comme un dessert frais et sain.

Le carraghénane K de cette recette agit comme un gélifiant naturel, ce qui permet d'obtenir une délicieuse gelée de fruits sans utiliser de sucre ajouté.