Notre carboxyméthylcellulose, communément appelée CMC, est un épaississant et un stabilisateur alimentaire de haute qualité commercialisé par SaporePuro, une entreprise turinoise bien établie dans le domaine des ingrédients. La CMC est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de ses nombreuses propriétés fonctionnelles.

La CMC est un polysaccharide synthétisé à partir de la cellulose, particulièrement apprécié pour sa capacité à former des gels visqueux et à stabiliser les préparations alimentaires. Le dosage recommandé peut varier en fonction de la recette, mais il est généralement de 0,1 % à 1 % du poids total des ingrédients.

La CMC est utilisée dans divers produits alimentaires, tels que les sauces, les crèmes, les desserts, les produits de boulangerie et les crèmes glacées. Par rapport à d'autres épaississants, tels que la gélatine ou la gomme xanthane, la CMC présente des avantages significatifs. Tout d'abord, la CMC est d'origine végétale, ce qui la rend adaptée aux régimes végétariens et végétaliens. En outre, la CMC possède une capacité de fixation de l'eau très élevée, ce qui confère aux préparations une stabilité et une consistance accrues. Enfin, la CMC résiste aux variations de pH et de température, conservant ses propriétés épaississantes même dans des conditions défavorables.

Dans l'industrie de la crème glacée, la CMC est utilisée comme épaississant et stabilisateur pour améliorer la structure et la texture du produit. Ajoutée à la base de la crème glacée, la CMC contribue à réduire la formation de cristaux de glace, ce qui rend la crème glacée plus crémeuse et soyeuse. En outre, la CMC aide à stabiliser les émulsions et à maintenir leur consistance pendant le stockage.

Le pudding au chocolat est un exemple de recette utilisant la CMC. Pour le préparer, dissoudre 20 grammes de CMC dans 500 ml de lait chaud, ajouter 100 grammes de sucre et 30 grammes de cacao en poudre. Portez le mélange à ébullition et continuez à remuer jusqu'à ce que le pudding épaississe. Versez le pudding dans de petites coupes et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. Le CMC contribuera à donner au pudding une consistance lisse et crémeuse, ce qui rendra sa dégustation encore plus agréable.

Grâce à la CMC de SaporePuro, vous pouvez obtenir des préparations alimentaires de haute qualité, en améliorant la structure, la consistance et la stabilité de vos produits.