Descrizione del prodotto
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Il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche, inodore et sucrée, soluble dans l'eau. Il est fortement hygroscopique (il attire les molécules d'eau), par hydrolyse acide il se scinde en glucose. Le tréhalose se trouve dans la nature dans certains éléments : comme les champignons, les algues, les crevettes, l'ergot, la manne et le miel.
PA C:98 POD : 55
Dosage : selon les recettes.
Format : 500gr
Domaines d'utilisation : Recommandé pour les glaces et sorbets gastronomiques
Domaines d'utilisation : Recommandé pour les Glaces et Sorbets
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CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : Le tréhalose est un sucre naturel. Dans la nature, il est présent dans les plantes et les organismes qui habitent des zones aux conditions climatiques particulièrement difficiles, réussissant à survivre précisément grâce à ce sucre. Il est obtenu à partir d'amidon par hydrolyse enzymatique pour obtenir une poudre. À vue, il se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche d'un haut degré de pureté, inodore et au goût légèrement sucré.
CRÈME GLACÉE : le tréhalose est capable de donner à la crème glacée un pouvoir sucrant inférieur (45% de sucre de saccharose) tout en utilisant la même quantité de produit, étant donné qu'il a quasiment le même pouvoir antigel et le même résidu sec.
De cette manière, il préserve la quantité correcte et identique de résidus secs totaux dans la crème glacée. Il est utilisé dans les desserts, les confitures, les sauces, les garnitures. Il garantit une structure douce et une grande capacité d'étalement, grâce à la structure arrondie et à la petite taille des cristaux de glace. Excellent pour les glaces gastronomiques.
CURIOSITÉ : le tréhalose est utilisé industriellement comme édulcorant dans divers aliments et boissons diététiques et diabétiques, dans les aliments instantanés, dans certains médicaments et dans les dentifrices et bains de bouche. Très répandu en cosmétique surtout pour sa capacité protectrice contre les structures macromoléculaires de l'aigu et pour son pouvoir stabilisant des membranes.
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