La dernière fois, nous avons vu une entrée, mais un bon dîner ne peut se terminer sans un dessert !
Notre Simona en propose un avec une procédure très simple, en fait tout le travail est fait par l'Agar agar, un gélifiant végétal qui peut vous aider dans de nombreuses recettes végétaliennes !
LE PUDDING À LA RICOTTA, AUX FIGUES ET AUX AMANDES !
INGRÉDIENTS :
- 250 g de ricotta
- 3 figues
- sucre glace à volonté (selon le degré de sucrosité souhaité)
Elle peut être travaillée à la main ou dans un batteur planétaire, mais l'étape initiale consiste à mélanger la ricotta avec le sucre et à la transformer en crème.
Ajouter la cuillerée de pâte d'amande SaporePuro à mi-parcours, mais rien ne nous empêche d'abonder si notre palais le souhaite.
Nous passons maintenant à la préparation de l'agar agar que nous ajouterons au mélange de fromage blanc.
Ce produit doit être dissous dans un liquide (nous avons utilisé de l'eau, mais n'importe quelle base liquide telle que le lait ou la crème fera l'affaire).
Comme il s'agit d'un produit végétalien parce qu'il provient d'algues, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité avec un lait végétal tel que le lait de soja ou le lait d'amande lui-même, à condition qu'il soit liquide.)
Portons-le à ébullition pour l'activer et maintenons-le à frémissement pendant quelques minutes. Son action sera visible lors du refroidissement.
N'oubliez pas qu'en tant que végétalien, vous pouvez remplacer le fromage blanc par n'importe quel produit d'origine végétale, comme le tofu. Une fois l'agar agar prêt, ajoutons-le au mélange de ricotta et composons nos ramequins, que nous laisserons prendre pendant au moins une heure au réfrigérateur.
Nous passons ensuite à la préparation de la garniture.
Nous grillons légèrement les amandes entières dans une poêle, puis nous caramélisons les figues avec du sucre glace et une cuillère à café de miel. Nous retournons les ramequins et les décorons à notre guise, en ajoutant une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur.
Désormais, il n'y a plus de secrets pour gélifier comme un pro. Avec quoi l'essayeriez-vous ?
2 commentaires
16 décembre 2022
SaporePuro
Bonjour Violet !
C'est de la poudre d'agar agar qui est utilisée dans cette recette, pas de la gélatine, mais je comprends votre problème !
Dans le passé, j'ai déjà aidé des clients à obtenir ce type de résultat.
Mon conseil est de prendre de l'eau tiède, de la mettre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. J'utilise toujours un mini-mélangeur pour m'aider.
N'oubliez jamais que les épaississants peuvent être "lestés" avec du sucre ou d'autres ingrédients en poudre pour une meilleure dispersion et solubilisation :)
Voir les conseils de mon collègue Davide dans la vidéo sur la crème glacée !
16 décembre 2022
violet
Bonjour, j'ai acheté votre gélatine en poudre et je ne sais pas comment l'utiliser. J'ai toujours ajouté de la gélatine en poudre à de l'eau froide, puis je l'ai chauffée, puis refroidie et j'ai obtenu une masse gélatineuse. Votre gélatine, lorsque je l'ai ajoutée à de l'eau froide, s'est transformée en grumeau.
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2 commentaires
SaporePuro
Bonjour Violet !
C'est de la poudre d'agar agar qui est utilisée dans cette recette, pas de la gélatine, mais je comprends votre problème !
Dans le passé, j'ai déjà aidé des clients à obtenir ce type de résultat.
Mon conseil est de prendre de l'eau tiède, de la mettre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute. J'utilise toujours un mini-mélangeur pour m'aider.
N'oubliez jamais que les épaississants peuvent être "lestés" avec du sucre ou d'autres ingrédients en poudre pour une meilleure dispersion et solubilisation :)
Voir les conseils de mon collègue Davide dans la vidéo sur la crème glacée !
violet
Bonjour, j'ai acheté votre gélatine en poudre et je ne sais pas comment l'utiliser. J'ai toujours ajouté de la gélatine en poudre à de l'eau froide, puis je l'ai chauffée, puis refroidie et j'ai obtenu une masse gélatineuse. Votre gélatine, lorsque je l'ai ajoutée à de l'eau froide, s'est transformée en grumeau.