De la vraie glace à la maison avec une sorbetière ! Crème glacée au potiron et au mascarpone !

Vous avez toujours voulu essayer de faire de la glace à la maison, mais vous vous êtes toujours contenté de fruits congelés et mixés ?

Il ne s'agit pas seulement d'une recette de glace à l'espace, mais presque du guide ultime pour répondre à toutes vos questions sur la façon de la préparer à la maison.

Tout ce dont vous avez besoin se trouve sur le site www.saporepuro.com et dans cette vidéo.

Pour le ZUCCA GELATO avec réduction de groseilles, vous avez besoin de.. :

BASE DE CRÈME GLACÉE POUR 1 kg DE COMPOUND :

- 120gr de Saccharose SP
- 40gr de Dextrose SP
- 5gr Neutro pour crème glacée 5cf SP
- 40gr de lait écrémé en poudre SP
- 445gr de lait entier

INGRÉDIENTS POUR L'ASSAISONNEMENT

- 250 g de citrouille délicate
- 100 g de fromage mascarpone
- Une pincée de cannelle
- Beurre (selon le goût)

SAUCE DE RIBES

- 500gr Ribes
- 500gr sucre
- 1g acide ascorbique
- 2gr agar agar
- 500gr chocolat fodente
- 500gr lait

PROCÉDURE :

Nous commençons par nettoyer le potiron et le faire cuire. Pour faciliter la tâche, ajoutez un verre d'eau dans la casserole afin qu'il mijote et s'attendrisse bien.

Selon mon goût personnel, j'ai également ajouté quelques épices supplémentaires pour parfumer la pâte ainsi qu'une noix de beurre. Pendant que le potiron cuit, pesons tous les ingrédients secs puis les poudres.

Je les mélange ensuite bien avant d'ajouter le lait préalablement chauffé mais retiré avant ébullition, environ 85°. On combine le tout et on mélange bien. Vous remarquerez que le Neutro va commencer à "tirer" le liquide, lui donnant une structure.

Ajouter ensuite le potiron ramolli et aromatisé, la pincée de cannelle et le mascarpone. Nous mélangeons à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

Laissez maintenant la sorbetière fonctionner !

Je place le mélange dans le panier (vous pouvez mettre le panier au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le travail de la machine) et je mets la machine en marche. 30 à 40 minutes suffisent pour obtenir une glace crémeuse et de bonne texture.

Pendant que la crème glacée est traitée, nous pouvons préparer notre sauce aux groseilles. Cette sauce est très simple à préparer et peut s'appliquer à de nombreuses autres sauces et idées que vous avez en tête ! Nous prenons nos groseilles et les mélangeons avec du sucre.

Nous le plaçons ensuite sur le cuiseur et laissons la chaleur libérer tous les jus du fruit. Nous ajoutons maintenant l'acide ascorbique et l'agar agar pendant la cuisson. Notez que l'épaississement se produit lors du refroidissement et non lors de la cuisson comme pour la gélatine ou l'isinglass.

Donc même si vous voyez que ça n'épaissit pas, ne vous inquiétez pas, vous verrez la magie au bout de 15 minutes. Au bout d'une demi-heure, nous pouvons présenter la glace ! J'ai préféré la servir avec une base de ganache liquide au chocolat noir (50% de chocolat noir et 50% de lait seulement sur une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu) puis deux cuillères de glace au potiron et enfin notre sauce aux groseilles !

Que pouvons-nous dire, le goût nous a surpris et la recette peut s'appliquer à tant d'autres goûts inhabituels.

Il ne vous reste donc plus qu'à expérimenter !