Le vrai gelato même à la maison avec une sorbetière ! Gelato à la courge et mascarpone !

Vous avez toujours voulu essayer de faire de la glace à la maison, mais finalement, vous vous êtes toujours contenté de la glace aux fruits congelés et mixés ?

Eh bien, ce n'est pas seulement une recette pour une glace spatiale, mais presque le guide définitif à toutes vos questions sur comment la faire à la maison.

Tout ce dont vous avez besoin est ici sur le site www.saporepuro.com et dans cette vidéo.

Pour la GLACE À LA CITROUILLE avec réduction de cassis, vous avez besoin de :

BASE GLACE POUR 1kg DE MÉLANGE :

- 120gr de saccharose SP
- 40gr de dextrose SP
- 5gr de Neutro pour glace 5cf SP
- 40gr de lait écrémé en poudre SP
- 445gr de lait entier

INGRÉDIENTS POUR ASSAISONNER

- 250gr de citrouille delica
- 100gr de mascarpone
- Une pincée de cannelle
- Beurre (à votre goût)

SAUCE AU CASSIS

- 500gr de cassis
- 500gr de sucre
- 1gr d'acide ascorbique
- 2gr d'agar-agar
- 500gr de chocolat noir
- 500gr de lait

PROCÉDURE :

Commençons par nettoyer la citrouille et la mettre à cuire. Pour faciliter le tout, ajoutez un verre d'eau dans la poêle afin qu'elle s'étouffe et s'assouplisse bien.

À mon goût personnel, j'ai également ajouté d'autres épices pour aromatiser et aussi un morceau de beurre. Pendant que la citrouille cuit, nous allons peser tous les ingrédients secs, donc les poudres.

Je les mélange bien avant d'ajouter le lait préalablement chauffé mais retiré avant l'ébullition, environ à 85°. Unissons le tout et mixons soigneusement. Vous remarquerez que le Neutro commencera à "tirer" le liquide, lui donnant de la structure.

À ce stade, ajoutons également la citrouille ramollie et assaisonnée, une pincée de cannelle et le mascarpone. Mixons encore jusqu'à obtenir un mélange extrêmement lisse.

Maintenant, laissons la sorbetière travailler !

J'insère le mélange mixé dans le bac (vous pouvez mettre le bac au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le travail de la machine) et je règle la machine pour le traitement. 30 à 40 minutes suffiront pour une glace crémeuse et à la bonne texture.

Pendant que la glace est travaillée, nous pouvons préparer notre sauce au cassis. Très simple à réaliser et applicable à de nombreuses autres sauces et idées que vous avez en tête ! Prenons notre cassis et mélangeons-le avec le sucre.

Passons maintenant au feu et laissons la chaleur extraire tous les jus du fruit. Maintenant, ajoutons l'acide ascorbique et l'agar-agar pendant la cuisson. Attention, l'épaississement se produit au refroidissement et non pendant la cuisson comme pour la gélatine ou la gélatine de poisson.

Donc, même si vous voyez qu'il ne s'épaissit pas, ne vous inquiétez pas, vous verrez la magie après 15 minutes. Après une demi-heure, nous pouvons présenter la glace ! J'ai préféré la servir avec une base de ganache liquide au chocolat noir (50 % de chocolat noir et 50 % de lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde), puis deux cuillères de glace à la citrouille et enfin notre sauce au cassis !

Que dire, le goût nous a surpris et la recette est applicable à de nombreux autres parfums hors du commun.

Alors, il ne vous reste plus qu'à expérimenter !