Que sont les neutres pour crème glacée ou les bases et stabilisants pour crème glacée ? Découvrez les secrets des matières premières des crèmes glacées.

Découvrez les secrets des matières premières des crèmes glacées.

Dans cet article, nous verrons ce que sont les bases pour crèmes glacées, en commençant par les matières premières, les neutres et les ingrédients techniques qui les composent.

Imaginez une base de crème glacée comme la coquille extérieure d'une matryoshka, tandis que la coquille intérieure est une pure matière première épaississante. 

La première chose à dire est : "Qu'est-ce qu'une glace ?".

La crème glacée est principalement composée de liquides, de solides et d'air.
La partie liquide est apportée par le lait, l'eau, la crème, les jus de fruits ; la partie solide par les sucres, les épaississants, les graisses et les résidus alimentaires secs ; tandis que l'air est incorporé au cours du processus de fouettage lorsque le mélange est sur le point de devenir de la Gelato.

Comment tous ces éléments s'assemblent-ils ? La crème glacée peut sembler être un mélange très simple : il suffit d'ajouter du lait, du sucre et des œufs et voilà, la crème glacée est prête ! Mais non !

La crème glacée est un mélange complexe, composé de différents éléments qui restent liés et refroidis au fur et à mesure qu'ils sont agités en incorporant de l'air, le cristal de glace devient de plus en plus petit et cette composition crémeuse se forme.