Las maltodextrinas son un ingrediente muy versátil y ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se trata de un hidrato de carbono obtenido mediante la transformación del almidón de maíz, que se utiliza como materia prima alimentaria por sus propiedades emulsionantes y edulcorantes.
Posología: Las dosis de maltodextrinas como suplemento dependen de la persona y de sus necesidades específicas, pero normalmente se recomienda tomar de 20 a 60 gramos de maltodextrinas al día para mejorar el rendimiento deportivo y la reparación muscular después del entrenamiento.
Formato: 1 Kg, 1,5 Kg, 5 Kg, 1,5 Kg x 8
Campos de aplicación Las maltodextrinas se utilizan habitualmente como ingrediente para mejorar la textura y consistencia de alimentos y bebidas, como espesante y estabilizante. También pueden utilizarse como sustituto del azúcar en productos alimenticios bajos en calorías.
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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Las maltodextrinas son un hidrato de carbono de bajo índice glucémico, es decir, un hidrato de carbono que el organismo absorbe lentamente y que proporciona energía constante a largo plazo. Esto las hace especialmente adecuadas para la suplementación dietética, ya que proporcionan energía durante la actividad física sin provocar picos glucémicos.
HELADOS: En la industria heladera, las maltodextrinas se utilizan como "azúcar" para mejorar la textura, evitando la formación de cristales de hielo durante la producción y manteniendo una textura suave y cremosa. Además, las maltodextrinas pueden utilizarse como ingredientes para mejorar la estabilidad de las emulsiones de grasa y agua, lo que ayuda a mantener la cremosidad del helado. Tienen poco poder edulcorante en comparación con la glucosa o la dextrosa.
PRODUCTOS DE PANADERÍA: Las maltodextrinas se utilizan ampliamente en panadería y en la preparación de productos de panadería para mejorar la consistencia y la humedad de la masa. Debido a su solubilidad y capacidad para retener la humedad, ayudan a mantener la frescura de productos como pan, galletas, magdalenas y pasteles, prolongando su vida útil sin alterar el sabor. También contribuyen a una textura más suave y ligera, mejorando la calidad del producto final.
BEBIDAS: Las maltodextrinas se utilizan para ajustar la viscosidad y mejorar la solubilidad de productos en polvo como el té, los zumos y las bebidas energéticas. Añaden un dulzor suave y ayudan a aumentar el volumen del producto sin añadir un exceso de calorías.
SALSAS Y PLATOS: Las maltodextrinas se utilizan para mejorar la consistencia y la viscosidad sin alterar el sabor. Suelen emplearse en salsas a base de tomate, mayonesa y aliños para ensaladas para conferirles una textura suave y cremosa, aumentando la estabilidad del producto durante su almacenamiento y preparación.
ALIMENTOS PARA DEPORTISTAS: Las maltodextrinas también se utilizan a menudo como fuente de hidratos de carbono para suplementar la dieta, sobre todo en atletas y personas que realizan actividades físicas extenuantes.
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He aquí una receta que utiliza maltodextrinas como ingrediente para mejorar la textura y la consistencia de un pastel:
Tiramisú de fresa
Ingredientes:
- 500 g de fresas frescas
- 250 g de mascarpone
- 250 g de nata fresca
- 150 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1/2 taza de maltodextrinas
- 1 paquete de bizcochos de soletilla
- Cacao en polvo
Procedimiento:
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Lava y corta las fresas en dados y resérvalas.
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En un bol, mezcle el mascarpone con la nata fresca hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
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En otro bol, batir las yemas con el azúcar y la maltodextrina hasta que la mezcla quede ligera y espumosa.
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Añadir el mascarpone y la nata al bol con las yemas y mezclar bien.
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Coge un molde rectangular y empieza a montar el tiramisú. Remoje rápidamente los bizcochos de soletilla en café y colóquelos en el fondo del molde.
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Cubra los bizcochos de soletilla con una capa de crema de mascarpone y, a continuación, distribuya uniformemente los dados de fresa sobre la crema.
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Repetir la operación con otra capa de ladyfingers, nata y fresas.
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Terminar con una capa de crema y espolvorear con cacao en polvo.
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Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico al menos dos horas antes de servir.
¡! En general, la suplementación con maltodextrinas debe ser siempre supervisada por un médico o profesional, especialmente en caso de condiciones especiales de salud o si está tomando medicación. SaporePuro, es una empresa de materias primas e ingredientes alimentarios, por lo que si tiene alguna duda sobre su uso como suplemento, le recomendamos encarecidamente que consulte a un nutricionista, médico o persona competente. ¡!
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