🧂 Lattato di Calcio – E327

Ingrediente tecnico in polvere, perfetto per gelificazioni, sferificazioni e stabilizzazioni

🧾 Cos'è il lattato di calcio

Il lattato di calcio è un sale cristallino derivato dall’acido lattico, prodotto attraverso la reazione con carbonato o idrossido di calcio. Si presenta sotto forma di polvere bianca, inodore, facilmente solubile in acqua. È ampiamente utilizzato nella cucina molecolare, nella pasticceria tecnica e nei processi industriali per la sua versatilità e neutralità.

🍽️ A cosa serve

In ambito gastronomico e tecnologico, il lattato di calcio si comporta come attivatore di gelificazione, stabilizzante e coadiuvante di texture. Può essere utilizzato da solo o in combinazione con ingredienti come l’alginato di sodio o la pectina.

🧪 Applicazioni principali

💧 Gelificazione diretta

Può essere impiegato per gelificare liquidi direttamente, regolando la consistenza da morbida a solida in base al dosaggio e alle condizioni. È ideale per dessert al cucchiaio, inserti e rivestimenti traslucidi.

🔵 Sferificazione

In combinazione con l’alginato di sodio, consente la formazione di sfere commestibili con interno liquido. Grazie al gusto neutro, è adatto per infusi, succhi, puree e mixology.

🥄 Texture e sospensione

Favorisce la sospensione di particelle in liquidi e la stabilità di mousse, creme e salse, contribuendo a un risultato uniforme e gradevole alla vista e al palato.

🌱 Altri impieghi

• Come coadiuvante tecnologico in gelati, sorbetti, marmellate, composte e dessert di frutta (favorisce la legatura con la pectina naturale).

• In panificazione come agente lievitante.

• Nella produzione di formaggi come coagulante.

• In integratori come fonte di calcio altamente assimilabile.

• Come regolatore di pH o stabilizzante in bevande e prodotti liquidi.

✨ Sfrutta le potenzialità del lattato di calcio per creare piatti innovativi, consistenze sorprendenti e preparazioni stabili, senza compromessi sul gusto.

Article on molecular spherification with a SaporePuro recipe: https://saporepuro.com/blogs/ricette/sferificazione-molecolare-con-alginato-di-sodio-e-lattato-di-calcio-ricetta-facile-online