Dosierung
Wie viel man verwenden sollte
Gelüftete Strukturen > 2 %–4 %; Gelatinöse Strukturen > 5 %–7 %; Cremige Strukturen > 3,5 %–4,5 %
SmarTexture CG – Instant-Gelatine, Kaltanwendung, mit Strukturfasern – Kaltaktivierung
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SmarTexture CG ist ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle von Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen; kann kalt verwendet werden.
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Warum ihn wählen?
Ein technischer Inhaltsstoff zur Kontrolle der Viskosität, Struktur und Gelierung von Zubereitungen.
Premischen Sie es mit den Pulvern und dispergieren Sie es in der Flüssigkeit bei der für die Anwendung vorgesehenen Temperatur.
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SmarTexture CG
Produktdetails
Technische Daten
Technische Informationen, Verwendung und Produkteigenschaften.
Dosierung
Gelüftete Strukturen > 2 %–4 %; Gelatinöse Strukturen > 5 %–7 %; Cremige Strukturen > 3,5 %–4,5 %
Origine
ITALIEN
Dokumentation
Scheda technische
Parametern für technische Daten
Temperatur der Gelierung
10°C
Einsatzbereiche
Ernährungsbedürfnisse
Informationen zu Allergenen
Zutaten
Speisegelatinepulver (powered by GELECTA), getrockneter Glukosesirup, Dextrose, Pflanzenfasern (Zichorie, Zitrone, Lein)
Informationen
Alles, was Sie wissen müssen
Beschreibung
🌟 SmarTexture CG
SmarTexture CG ist eine innovative Mischung aus aktiver Speisegelatine, angereichert mit Pflanzenfasern. Sie geliert kalt, ohne Kochen: Die Verdickung setzt bereits bei 10 °C ein. Im Vergleich zu herkömmlicher Gelatine ist diese Sofortmischung praktischer und schneller und bildet stabilere Gele mit weniger Synärese (Flüssigkeitsfreisetzung).
🧊 Kaltaktivierung
Es ist nicht nötig, die Mischung zum Aktivieren zu erhitzen – die Gelierung erfolgt bereits bei 10 °C. Dies ermöglicht die direkte Verarbeitung von kalten Zubereitungen, wodurch empfindliche Aromen (z. B. von Früchten) erhalten bleiben, die sonst durch Hitze verändert würden.
✨ Einfache Handhabung
Es wird direkt in das Rezept integriert, ohne Voreinweichen. Es genügt, SmarTexture CG nach und nach zur Mischung (bei einer Temperatur von ≥ 10 °C) vor den anderen festen Zutaten hinzuzufügen und dann etwa 60 Sekunden lang mit einem Stabmixer zu pürieren. Es sind keine zusätzlichen Schritte zum Einweichen oder Erhitzen erforderlich.
💪 Optimale Stabilität und Textur
Die Anwesenheit von Fasern reduziert die Synärese und trägt zu kompakteren und stabileren Strukturen bei als Gelatine allein, wodurch ein sauberer Schnitt und eine gleichmäßige Konsistenz in den Zubereitungen gewährleistet werden. Die erhaltenen Gele behalten ihre Form und Stabilität über die Zeit bei, ohne Kompromisse bei Leichtigkeit und Schmelzfähigkeit.
🍨 Vielseitige Anwendung
Ideal für Mousses, Gelees und Fruchtgelees, Cremes (z. B. Bavarois, Namelaka), Ganaches und andere moderne Patisserie-Zubereitungen. Ermöglicht professionelle Ergebnisse bei luftigen, gelierten oder cremigen Strukturen, wobei die Dosierung je nach Zubereitung von ~2 % bis 7 % moduliert werden kann (niedrigere Prozentsätze für leichte Mousses, höhere für feste Gelees). Sowohl professionelle Köche als auch Liebhaber der technischen Küche werden in SmarTexture CG einen zuverlässigen Verbündeten finden, um klassische Rezepte zu innovieren und Desserts mit perfekter Textur zu kreieren.
🎯 Anwendungsgebiete
SmarTexture CG findet Anwendung in allen Patisserie-Zubereitungen, wo perfekte Konsistenz ohne Komplikationen gefragt ist – von leichtesten Mousses bis zu strukturierten Gelees – und liefert konstante und hochwertige Ergebnisse.
DIE BILDER DIENEN LEDIGLICH DER VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN
Zutaten
Speisegelatinepulver (powered by GELECTA), getrockneter Glukosesirup, Dextrose, Pflanzenfasern (Zichorie, Zitrone, Lein)
Informationen zu Allergenen
Ernährungsbedürfnisse
Dokumentation
Scheda technische des Produkts
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Benutzerhandbuch
Wie man es benutzt
Praktische Hinweise zur korrekten Verwendung der Zutat in Ihren Zubereitungen.
Anwendung
Wo man es verwenden kann
Premischen Sie es mit den Pulvern und dispergieren Sie es in der Flüssigkeit bei der für die Anwendung vorgesehenen Temperatur.
DIE BILDER SIND NUR ZU ILLUSTRATIVEN ZWECKEN, KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN
Nach der Verwendung die Verpackung sorgfältig wieder verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Verwenden Sie immer saubere und vollkommen trockene Werkzeuge.
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