Spume Mousse – Technische Mischung für Mousse, Schäume und vegane Baisers

Spume Mousse ist eine professionelle Kaltmischung, die entwickelt wurde, um leichte, stabile Mousse, Schäume aus dem Siphon und vegane Baisers zu kreieren. Ihre ausgewogene Formulierung ermöglicht hervorragende Ergebnisse ohne Eier, Milchprodukte oder Gluten.

Entwickelt in Zusammenarbeit mit dem Chef Davide Damiano, vereint diese Mischung funktionelle Fasern, pflanzliche Proteine und Texturgeber, um eine gute Schlagfähigkeit, Stabilität und ein visuell perfektes sowie organoleptisch neutrales Endergebnis zu gewährleisten.

Es ist das ideale Produkt für alle, die in der Gastronomie, zeitgenössischen Patisserie oder im Catering tätig sind und eine vielseitige, leistungsstarke und gebrauchsfertige Mischung benötigen, um kalte und warme Schäume, cremige Mousse oder luftige Baisers ohne Kompromisse zu kreieren.

👉 Mit elektrischen Schneebesen, Planetenmixern oder Siphons verwenden
👉 Funktioniert sowohl mit Zucker als auch in herzhaften Varianten
👉 Schlägt schnell auf und behält lange die Form

🌱 Ohne Eier, ohne Laktose, ohne Gluten – 100% vegan
🧪 Perfekt ausgewogen für Tellerdesserts, Fingerfood, technische Desserts
🇮🇹 Hergestellt in Italien – für Köche und Fachleute der modernen Küche

Baiser

• 100 g kaltes Wasser
• 100 g Puderzucker oder Kristallzucker
• 10 g Mix all in one

1. Mischen Sie den Mix „all in one“ mit 50 g Kristallzucker.
2. Gießen Sie das kalte Wasser in einen hohen Behälter und pürieren Sie es mit einem Stabmixer mindestens eine Minute lang, bis eine homogene Dispersion entsteht.
3. Schlagen Sie mit einem elektrischen Schneebesen oder Planetenmixer und fügen Sie bei halber Schlagkraft den restlichen Kristallzucker in zwei Portionen hinzu.
4. Weiter schlagen, bis eine glänzende, stabile und gut belüftete Struktur erreicht ist.
5. In eine Form dressieren und 15 Minuten warten, bevor Sie sie backen oder bei niedriger Temperatur trocknen.

✅ Vegane italienische oder französische Baisers
✅ Weiche und stabile Mousse, auch mit pflanzlichen Fetten
✅ Kalte oder warme Schäume aus dem Siphon
✅ Kompakte und glänzende Schlagsahne
✅ Neutrale Basis, anpassbar mit Aromen und Farben

DIE BILDER SIND NUR ZU ILLUSTRATIONSZWECKEN, KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN