Neutro Stab D-15

Innovativer Stabilisator für handwerklich hergestelltes Speiseeis
Forschung, Leistung, Reinheit – signiert SaporePuro

Neutro Stab D-15 ist ein Stabilisator der neuen Generation, der in den Laboren von SaporePuro in Turin entwickelt wurde und das Ergebnis kontinuierlicher Forschung und Innovation unseres F&E-Teams ist. D-15 wurde entwickelt, um die Qualität von handwerklich hergestelltem Speiseeis zu erhöhen, und kombiniert eine technologisch fortschrittliche Struktur mit einer ausgewogenen Zusammensetzung von hochleistungsfähigen funktionellen Inhaltsstoffen.

Seine Formulierung basiert auf einem Proteinkern mit niedrigem Laktosegehalt, angereichert mit technischen Fasern und ausgewählten natürlichen Gummis (Gummi arabicum, Guar, Tara und Johannisbrotkernmehl), mit dem Zusatz von Alfazyclodextrin, das die Dispersion und Synergie mit den anderen Feststoffen der Mischung verbessert.

Technologische Vorteile

• Verbesserte Emulsion und Stabilität: Dank der Wirkung der Milchproteine fördert D-15 die Bildung stabiler und homogener Emulsionen und verbessert auch den Overrun (Lufteinschluss) und die Struktur während der Herstellung.

• Verfeinerte Textur: Die löslichen Ballaststoffe und das resistente Dextrin verleihen dem Speiseeis eine kompaktere und samtigere Textur, verbessern die Cremigkeit und reduzieren die Kälteempfindung im Gaumen.

• Reduzierung von Synärese und Kristallisation: Die ausgewogenen pflanzlichen Gummis wirken synergetisch, um langfristige Stabilität zu gewährleisten und die Bildung von Eis während der Lagerung zu verhindern.

• Ausgezeichnete Gaumenfreude: Das sensorische Endprofil ist klar, sauber und frei von Nachgeschmack, wodurch das gewählte Aroma optimal zur Geltung kommt.

Empfohlene Dosierung

➡️ 15 g pro kg Mischung
Die Dosis ist optimiert, um maximale Funktionalität zu erreichen, ohne das Rezept zu beschweren. Sie kann je nach Fett-, Protein- und Zuckergehalt angepasst werden.

Typisches Rezept (Speiseeis auf Milchbasis):

• Vollmilch 3,5% – 675 g

• Frische Sahne 35% – 100 g

• Haushaltszucker – 110 g

• Dextrose – 40 g

• Magermilchpulver (oder SP-MILK 0%) – 35 g

• Glukosepulver 21 DE – 25 g

• Neutro Stab D-15 – 15 g

✨ Es wird empfohlen, Neutro Stab D-15 trocken mit den Zuckern und Pulvern zu vermischen, bevor es der flüssigen Mischung hinzugefügt wird, um eine homogene und klumpenfreie Dispersion zu gewährleisten. Bei 85°C pasteurisieren und mindestens 4-6 Stunden reifen lassen, bevor es gefroren wird.

🔬 Zusätzlicher technischer Tipp

Für Fruchtspeiseeis, das auch Milch enthält, kann Neutro Stab D-15 auch in geringeren Dosen (10-12 g/kg) verwendet werden, eventuell in Kombination mit einer kleinen Menge eines speziellen Sorbettstabilisators, um sich an die unterschiedliche Struktur der Mischung anzupassen und ein sauberes, aber stabiles Ergebnis zu erzielen.

DIE ABBILDUNGEN DIENEN LEDIGLICH ZUR VERANSCHAULICHUNG UND KÖNNEN VOM ENDPRODUKT ABWEICHEN.