Welche Proteine wählen? Leitfaden zu Konzentraten, Isolaten, Hydrolysaten und pflanzlichen Proteinen

Wenn es um Proteinpulver geht, ist die häufigste Frage einfach: welches wählen?

Die Antwort hängt vom Ziel, der Zusammensetzung des Produkts, der Proteinquelle und der Art und Weise ab, wie du es verwenden möchtest. Whey Konzentrate, Isolate, hydrolysierte Proteine und pflanzliche Proteine sind nicht unbedingt „bessere“ oder „schlechtere“ Alternativen: Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und können besser für unterschiedliche Bedürfnisse geeignet sein.

In diesem Leitfaden betrachten wir die wichtigsten Unterschiede, um dir bei der Auswahl zu helfen.

Zunächst einmal: Was sind Whey-Proteine?

Die Wheys sind die Molkenproteine, eine proteinhaltige Fraktion, die während der Verarbeitung von Milch gewonnen wird.

Je nach Produktionsprozess und Reinheitsgrad können sie hauptsächlich als folgende Produkte vermarktet werden:

WPC – Whey Protein Konzentrate
Konzentrierte Molkenproteine.

WPI – Whey Protein Isolat
Isolierte Molkenproteine.

WPH – Whey Protein Hydrolysat
Proteine, die einem Hydrolyseprozess unterzogen wurden.

Der Unterschied betrifft also nicht nur den Handelsnamen, sondern vor allem den Grad der Konzentration und Verarbeitung der Rohware.

1. Konzentrate von WPC 80

WPCs sind wahrscheinlich eine der bekanntesten Formen von Molkenproteinen.

Im Katalog von SaporePuro ist zum Beispiel die WPC80 ein Konzentrat, das aus frischem pasteurisiertem Molke hergestellt wird und als Lebensmittelrohstoff in Pulverform vermarktet wird.

Warum ein WPC wählen?

Ein konzentriertes Protein kann interessant sein, wenn man eine vielseitige Zutat sucht, die man verwenden kann für:

• Protein Getränke;
• Smoothies;
• Lebensmittelzubereitungen;
• Backwaren;
• Snacks und Riegel;
• Formulierungen mit hohem Proteingehalt.

Die WPC stellt daher oft einen guten Ausgangspunkt für diejenigen dar, die die Proteinzufuhr erhöhen möchten, ohne unbedingt eine Rohware mit dem höchsten Reinheitsgrad zu wählen.

Für wen könnte es geeignet sein?

Für diejenigen, die ein vielseitiges Protein für die tägliche Ernährung und für verschiedene Lebensmittelanwendungen suchen.

2. Whey Isolat: höhere Proteinkonzentration

Isolierte Proteine durchlaufen einen intensiveren Filtrationsprozess als Konzentrate.

Das Ziel ist es, eine Fraktion mit einer höheren Proteinkonzentration und einer geringeren Menge der anderen in der Rohware natürlich vorkommenden Komponenten zu erhalten.

Im Katalog von SaporePuro findest du zum Beispiel:

IsolateWhey SP – 100% Isolac 9102 Instant.

Wann sollte man ein Whey Isolat wählen?

Es kann besonders interessant sein, wenn die Priorität liegt auf:

höhere Proteinkonzentration

oder wenn man eine stärker gereinigte Rohware innerhalb einer Formulierung verwenden möchte.

Es ist daher eine besonders interessante Wahl für:

• Proteinpräparate;
• Produkte für Sportler;
• Getränke;
• Nahrungsmittel-Formulierungen;
• Lebensmittel mit hohem Proteingehalt.

Konzentrate oder Isolate?

Das bedeutet nicht unbedingt, dass das Isolat „besser“ ist.

WPC und WPI erfüllen einfach unterschiedliche Bedürfnisse.

Wenn du vor allem Vielseitigkeit suchst, kann ein Konzentratiertes ausreichend sein.

Wenn das Ziel darin besteht, eine Formulierung mit einem höheren Proteingehalt und einer stärker gereinigten Rohware zu erhalten, wird das Isolat besonders interessant.

3. Hydrolysiertes Protein: Was bedeutet das?

Hier machen wir einen weiteren Schritt.

Bei hydrolysierten Proteinen wird ein Teil der Proteinstränge einer Hydrolyse unterzogen, wodurch Peptide mit kleineren Größen entstehen.

SaporePuro vertreibt beispielsweise HydrolyzedWhey Isolate – Optipep 9862, ein isoliertes und hydrolysiertes Whey-Protein.

Wann macht es Sinn?

Sie sind besonders interessante Rohstoffe in Formulierungen, in denen ein bereits hydrolysiertes Protein gewünscht wird.

Im Vergleich zu einem traditionellen Whey sind sie daher eine spezialisiertere Zutat.

Deshalb tendiere ich dazu, sie als eine Wahl für diejenigen zu betrachten, die einen spezifischen Formulierungsbedarf haben, anstatt automatisch die beste Lösung für alle.

WPC, Isolate oder Hydro? Der schnelle Vergleich

Die Frage ist also nicht: „Welches ist das beste Protein?“

aber: „Welches Protein ist am besten für die Verwendung, die ich damit machen möchte?“

Und genau das ist die Art von Ansatz, die wir der neuen Wellness-Sektion geben möchten.

4. Und wenn ich ein pflanzliches Protein bevorzuge?

Whey ist nicht die einzige Möglichkeit.

Es gibt Proteine aus verschiedenen pflanzlichen Quellen, wie Reis, Erbsen und anderen Rohstoffen.

SaporePuro bietet beispielsweise Reisprotein-Isolat 80% an, eine Rohware mit einem angegebenen Mindestproteingehalt von 80%, die auch für Anwendungen wie Riegel, Snacks, Backwaren und Proteinmischungen geeignet ist.

Pflanzliche Proteine werden besonders interessant für:

pflanzenbasierte Formulierungen, Lebensmittelzubereitungen ohne milchbasierte Proteinzutaten oder einfach zur Diversifizierung der Proteinquellen.

Auch in diesem Fall ändern sich die Eigenschaften wie Geschmack, Textur und technologisches Verhalten je nach Quelle.

5. Wie wählt man konkret aus?

Ich würde hier ein sehr einfaches Box einfügen:

Wählen Sie WPC, wenn…

Sie ein vielseitiges Molkeprotein suchen, das für zahlreiche Zubereitungen geeignet ist.

Wählen Sie Whey Isolate, wenn…

Sie eine Rohware mit höherem Reinheitsgrad und einer hohen Proteinkonzentration wünschen.

Wählen Sie Hydrolyzed Whey, wenn…

Sie eine hydrolysierte Proteine für eine spezifischere Formulierung benötigen.

Wählen Sie ein pflanzliches Protein, wenn…

Sie möchten eine pflanzenbasierte Zubereitung entwickeln oder eine alternative Proteinquelle zu Milch verwenden.

6. Achten Sie nicht nur auf den Proteingehalt

Das ist meiner Meinung nach ein wichtiger Teil des Artikels.

Wenn zwei Produkte verglichen werden, sollte der Proteingehalt nicht das einzige Kriterium sein.

Es muss auch berücksichtigt werden:

Proteinquelle
Milch, Molke, Reis oder andere Quellen.

Produktionsprozess
Konzentriert, isoliert oder hydrolysiert.

Löslichkeit
Besonders wichtig für Getränke und Shakes.

Geschmack und Textur
Fundamental, wenn das Protein in ein Rezept eingeht.

Endanwendung
Ein Protein, das für einen Shake bestimmt ist, kann andere Anforderungen haben als eines, das in Eis, Backwaren oder Riegeln verwendet wird.

Zusätzliche Zutaten
Es ist immer nützlich, ein proteinreiches Rohmaterial von einem aromatisierten oder formulierten Endprodukt zu unterscheiden.

Dies ist auch einer der Stärken, die wir mit SaporePuro kommunizieren können: Viele der im Katalog angebotenen Proteine werden als Rohstoffe präsentiert, sodass der Anwender entscheiden kann, wie er sie in seine Formulierung einfügt. Die WPC80 wird beispielsweise als frei von Aromen und zugesetztem Zucker beschrieben.

Also: Welche Proteine wählen?

Es gibt keine eindeutige Antwort.

Wenn Sie eine vielseitige Lösung möchten, können Sie mit Whey Concentrate beginnen.

Wenn Sie eine Rohware mit höherem Reinheitsgrad suchen, können Sie sich für eine Whey Isolate entscheiden.

Wenn Sie spezifischere Formulierungsanforderungen haben, können Sie eine hydrolysierte Proteine in Erwägung ziehen.

Wenn Sie jedoch eine alternative Quelle zu Milch bevorzugen, können Sie pflanzliche Proteine in Betracht ziehen.

Die beste Wahl entsteht immer aus der Kombination von Zusammensetzung, vorgesehenem Einsatz und technischen Eigenschaften der Rohstoffe.

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