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Rezept🎄WEIHNACHTSBAUMSTAMM🎄 von Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

03/01/2024 • Gioia Group S.r.l. • aiello

Ricetta🎄TRONCHETTO DI NATALE 🎄 di Candida Aiello - Cucina del Benessere Keto

WEIHNACHTSBAUMSTAMM

von Candida Aiello

Aus der Gruppe: Il Dolce: Tra Scienza e Conoscenza

Ohne Zuckerzusatz

Ohne Milch und Derivate, um die Polyphenole der Zartbitterschokolade genießen zu können

Auch in glutenfreier Version

Dolce keto senza zucchero, senza lattosio, gluten free

Zutaten:

BENÖTIGT FÜR EINEN BAUMSTAMM FÜR 6 PORTIONEN

Biskuitteig (Rezept folgt)

Puddingcreme mit Pflanzenmilch (HIER DAS REZEPT, aber die Kuhmilch muss durch Reis-, Soja- oder Mandelmilch ohne Zuckerzusatz ersetzt werden)

Schokoladenmousse mit Wasser (60 g Wasser + 50 g 70%ige Zartbitterschokolade)

Tränke mit 60 Gramm Wasser und 1 Teelöffel Rum

Zubereitung:

Bereiten Sie zuerst die Puddingcreme zu und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wir verwenden Pflanzenmilch anstelle von Kuhmilch, da Kasein die Aufnahme der Polyphenole des Kakaos, die starke Antioxidantien sind, nicht zulässt

Sobald die Puddingcreme fertig ist, widmen Sie sich der Zubereitung des Biskuitteigs.

Biskuitteig

Zutaten (Mengen für ein Blech 45x37 oder 40x40):

130 Gramm Eiweiß

55 Gramm Eigelb

50 Gramm Erythrit

40 Gramm Weizenmehl Typ 00 (25 Reisstärke und 25 Kartoffelstärke für die glutenfreie Version)

30 Gramm Sonnenblumenöl

25 Gramm langkettiges Inulin

3 Gramm Sojalecithin optional (Messerspitze)

2 Gramm Vanillepulver

Abgeriebene Schale einer kleinen Zitrone

Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Kakaobiskuitteig zubereiten, indem Sie 30 Gramm Mehl und 10 Gramm ungesüßten Kakao abwiegen.

Zubereitung des Biskuitteigs:

In der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Mixer Eiweiß und Erythrit aufschlagen.
Nach der Hälfte der Schlagzeit das Inulin einstreuen und weiter schlagen, bis eine dichte und feste Masse entsteht. (Sehen Sie sich das Foto an, um die richtige Konsistenz zu verstehen)
Die Eigelbe und das Lecithin zum aufgeschlagenen Eiweiß geben und vorsichtig von unten nach oben mit einem Teigschaber verrühren, bis sie eingearbeitet sind.
Das gesiebte Mehl hinzufügen und vorsichtig von Hand mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben.
Das Sonnenblumenöl und die Aromen hinzufügen und immer noch vorsichtig von unten nach oben mischen.
Ein zugeschnittenes Blatt Backpapier auf den Boden des Backblechs legen (die standardmäßigen schwarzen Backbleche haben etwa 45x37 cm).Um das Backpapier flach zu halten und ein Verrutschen zu verhindern, bestreichen Sie den Boden des Blechs mit etwas Öl.
Die gesamte Masse einfüllen und mit Hilfe eines Spatels gleichmäßig verteilen, wobei darauf zu achten ist, dass die Dicke an allen Stellen des Blechs gleichmäßig ist.
Im statischen Ofen bei 190 Grad für 9 Minuten backen.

Während der Kuchen im Ofen ist, legen Sie ein sauberes, befeuchtetes und gut ausgewrungenes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, stürzen Sie ihn auf das feuchte Tuch, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier vom Boden und decken Sie ihn vollständig mit Frischhaltefolie ab.

Lassen Sie ihn so 5 Minuten abkühlen, dann drehen Sie ihn um, entfernen Sie das Geschirrtuch und decken Sie ihn mit weiterer Frischhaltefolie ab, wobei Sie die vier Seiten gut verschließen, damit die Rolle nicht austrocknet.

Befeuchten Sie das Biskuitquadrat mit einem Pinsel gleichmäßig mit Wasser und Likör und bedecken Sie es mit der Konditorcreme, die Sie mit einem Spatel gut glattstreichen müssen.

Rollen Sie den Biskuitteig auf und verschließen Sie die Rolle mit Frischhaltefolie, indem Sie die Enden wie ein Bonbon verschließen.

Jetzt können Sie die Schokoladenmousse mit Wasser zubereiten.

In einem Topf das Wasser erhitzen, die gehackte Schokolade hinzufügen und unter Rühren mit einem Schneebesen vollständig schmelzen lassen.
Stellen Sie den Topf in eine mit Eis gefüllte Schüssel und schlagen Sie die Mousse mit einem elektrischen Schneebesen, bis sie fest und schaumig ist.
Legen Sie die Rolle auf die Servierplatte, entfernen Sie die Folie und bedecken Sie sie mit der Mousse, indem Sie einen Spatel verwenden.
Verwenden Sie eine Gabel, um die Maserung des Baumstamms nachzubilden und nach Belieben zu dekorieren.

Der Baumstamm kann im Kühlschrank unter einer Kuchenhaube maximal 5 Tage aufbewahrt werden.

Jetzt die Nährwerte pro Portion …. und was für eine Portion!!!

Ganze 100 Gramm!!

Kcal 168

Fett 9,7 g

davon gesättigt 3,3 g

Kohlenhydrate 22 g

davon Zucker 3,7 g

Ballaststoffe 6,5 g

Proteine 6,3 g

Salz 0,1 g

Frau Doktor Candida Aiello

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Ernährungswissenschaftlerin und Entwicklerin von süßen und herzhaften Rezepten mit niedrigem glykämischen Index und ausgewogenem Nährwertprofil.

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