Welche Proteine soll man wählen? Ein Leitfaden für Konzentrate, Isolate, Hydrolysate und pflanzliche Proteine

Wenn es um Proteinpulver geht, ist die häufigste Frage einfach: Welches soll man wählen?

Die Antwort hängt vom Ziel, der Produktzusammensetzung, der Proteinquelle und der Art der Verwendung ab. Whey-Konzentrate, Isolate, hydrolysierte Proteine und pflanzliche Proteine sind nicht unbedingt „besser“ oder „schlechter“ Alternativen: Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und können für unterschiedliche Bedürfnisse besser geeignet sein.

In diesem Leitfaden zeigen wir Ihnen die wichtigsten Unterschiede, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.

Zunächst: Was sind Whey-Proteine?

Whey sind Molkenproteine, eine Proteinfraktion, die bei der Milchverarbeitung gewonnen wird.

Je nach Herstellungsprozess und Reinheitsgrad können sie hauptsächlich vermarktet werden als:

WPC – Whey Protein Concentrate
konzentrierte Molkenproteine.

WPI – Whey Protein Isolate
isolierte Molkenproteine.

WPH – Whey Protein Hydrolysate
Proteine, die einem Hydrolyseprozess unterzogen wurden.

Der Unterschied betrifft also nicht nur den Handelsnamen, sondern vor allem den Konzentrations- und Verarbeitungsgrad des Rohmaterials.

1. Konzentrierte Proteine WPC 80

WPC sind wahrscheinlich eine der bekanntesten Formen von Molkenproteinen.

Im SaporePuro-Katalog ist zum Beispiel WPC80 ein Konzentrat, das aus frischer, pasteurisierter Molke gewonnen und als Lebensmittelrohstoff in Pulverform vertrieben wird.

Warum sollte man ein WPC wählen?

Ein konzentriertes Protein kann interessant sein, wenn man einen vielseitigen Inhaltsstoff sucht für:

• Proteinshakes;
• Smoothies;
• Lebensmittelzubereitungen;
• Backwaren;
• Snacks und Riegel;
• proteinreiche Formulierungen.

WPC ist daher oft ein guter Ausgangspunkt für diejenigen, die die Proteinzufuhr erhöhen möchten, ohne unbedingt einen Rohstoff mit dem höchsten Reinheitsgrad wählen zu müssen.

Für wen könnte es geeignet sein?

Für diejenigen, die ein vielseitiges Protein für die tägliche Ernährung und verschiedene Lebensmittelanwendungen suchen.

2. Whey-Isolate: höhere Proteinkonzentration

Isolierte Proteine unterliegen einem intensiveren Filterprozess als Konzentrate.

Das Ziel ist es, eine Fraktion mit einer höheren Proteinkonzentration und einer geringeren Menge der anderen natürlich im Rohmaterial enthaltenen Komponenten zu erhalten.

Im SaporePuro-Katalog finden Sie zum Beispiel:

IsolateWhey SP – 100% Isolac 9102 Instant.

Wann sollte man ein Whey-Isolat wählen?

Es kann besonders interessant sein, wenn die Priorität liegt auf:

höherer Proteinkonzentration

oder wenn man ein stärker gereinigtes Rohmaterial in einer Formulierung verwenden möchte.

Es ist daher eine besonders interessante Wahl für:

• Proteinpräparate;
• Sportlerprodukte;
• Getränke;
• Ernährungsformulierungen;
• proteinreiche Lebensmittel.

Konzentrat oder Isolat?

Das bedeutet nicht unbedingt, dass das Isolat „besser“ ist.

Ein WPC und ein WPI erfüllen einfach unterschiedliche Bedürfnisse.

Wenn Sie vor allem Vielseitigkeit suchen, kann ein Konzentrat ausreichen.

Wenn das Ziel jedoch ist, eine Formulierung mit einem höheren Proteinanteil und einem stärker gereinigten Rohmaterial zu erhalten, wird das Isolat besonders interessant.

3. Hydrolysierte Proteine: Was bedeutet das?

Hier gehen wir einen Schritt weiter.

Bei hydrolysierten Proteinen werden Teile der Proteinketten einer Hydrolyse unterzogen, wodurch Peptide kleinerer Größe entstehen.

SaporePuro vertreibt beispielsweise HydrolysedWhey Isolate – Optipep 9862, ein isoliertes und hydrolysiertes Molkenprotein.

Wann sind sie sinnvoll?

Sie sind besonders interessante Rohstoffe in Formulierungen, bei denen ein bereits hydrolysiertes Protein gesucht wird.

Im Vergleich zu einem traditionellen Molkenprotein sind sie daher ein spezialisierterer Inhaltsstoff.

Deshalb würde ich sie eher als Wahl für diejenigen betrachten, die eine präzise Formulierungsanforderung haben, anstatt automatisch die beste Lösung für alle zu sein.

WPC, Isolat oder Hydro? Der schnelle Vergleich

Es geht also nicht darum, sich zu fragen: „Welches ist das beste Protein?“

sondern: „Welches Protein ist am besten für meine Verwendung geeignet?“

Und genau diesen Ansatz wollen wir dem neuen Wellness-Bereich geben.

4. Was, wenn ich ein pflanzliches Protein bevorzuge?

Molkenproteine sind nicht die einzige Möglichkeit.

Es gibt Proteine, die aus verschiedenen pflanzlichen Quellen wie Reis, Erbsen und anderen Rohstoffen gewonnen werden.

SaporePuro bietet zum Beispiel Isolierte Reisproteine 80% an, einen Rohstoff mit einem deklarierten Mindestproteingehalt von 80%, auch für Anwendungen wie Riegel, Snacks, Backwaren und Proteinmischungen geeignet.

Pflanzliche Proteine werden besonders interessant für:

pflanzliche Formulierungen, Lebensmittelzubereitungen ohne aus Milch gewonnene Proteinbestandteile oder einfach zur Diversifizierung der Proteinquellen.

Auch in diesem Fall ändern sich jedoch die Eigenschaften wie Geschmack, Textur und technologisches Verhalten je nach Quelle.

5. Wie trifft man konkret die Wahl?

Hier würde ich eine sehr einfache Box einfügen:

Wählen Sie WPC, wenn…

Sie ein vielseitiges Molkenprotein suchen, das für zahlreiche Zubereitungen geeignet ist.

Wählen Sie Whey Isolate, wenn…

Sie einen Rohstoff mit höherem Reinheitsgrad und einer hohen Proteinkonzentration wünschen.

Wählen Sie hydrolysiertes Whey, wenn…

Sie ein hydrolysiertes Protein für eine spezifischere Formulierung benötigen.

Wählen Sie ein pflanzliches Protein, wenn…

Sie eine pflanzliche Zubereitung entwickeln oder eine alternative Proteinquelle zu Milch verwenden möchten.

6. Achten Sie nicht nur auf den Proteingehalt

Dies ist meiner Meinung nach ein wichtiger Teil des Artikels.

Beim Vergleich zweier Produkte sollte der Proteingehalt nicht das einzige Kriterium sein.

Man muss auch berücksichtigen:

Proteinquelle
Milch, Molke, Reis oder andere Quellen.

Herstellungsprozess
Konzentrat, Isolat oder Hydrolysat.

Löslichkeit
Besonders wichtig für Getränke und Shakes.

Geschmack und Textur
Entscheidend, wenn das Protein in ein Rezept eingeht.

Endanwendung
Ein für einen Shake bestimmtes Protein kann andere Anforderungen haben als eines, das in Eiscreme, Backwaren oder Riegeln verwendet wird.

Zusätzliche Zutaten
Es ist immer nützlich, einen Proteinrohstoff von einem aromatisierten oder formulierten Endprodukt zu unterscheiden.

Dies ist auch einer der Stärken, die wir mit SaporePuro kommunizieren können: Viele der im Katalog enthaltenen Proteine werden als Rohstoffe präsentiert, so dass der Anwender entscheiden kann, wie er sie in seine Formulierung integriert. Das WPC80 wird zum Beispiel als frei von Aromen und Zuckerzusätzen beschrieben.

Also: Welche Proteine soll man wählen?

Es gibt keine einzelne Antwort.

Wenn Sie eine vielseitige Lösung wünschen, können Sie mit Molkenkonzentraten beginnen.

Wenn Sie einen Rohstoff mit höherem Reinheitsgrad suchen, können Sie sich für ein Molkenisolat entscheiden.

Wenn Sie spezifischere Formulierungsanforderungen haben, können Sie ein hydrolysiertes Protein in Betracht ziehen.

Wenn Sie jedoch eine alternative Proteinquelle zu Milch bevorzugen, können Sie pflanzliche Proteine in Erwägung ziehen.

Die beste Wahl ergibt sich immer aus der Kombination von Zusammensetzung, vorgesehener Verwendung und technischen Eigenschaften des Rohmaterials.

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