Spume Mousse – Mélange technique pour mousses, spumes et meringues véganes

Spume Mousse est un mélange professionnel à froid conçu pour créer des mousses légères, spumes à siphon et meringues véganes avec une texture légère mais stable. Sa formulation équilibrée permet d'obtenir d'excellents résultats sans œufs, produits laitiers ou gluten.

Conçu en collaboration avec le chef Davide Damiano, ce mélange associe fibres fonctionnelles, protéines végétales et agents texturants pour garantir une montée, une tenue et un résultat final visuellement parfait et organoleptiquement neutre.

C'est le produit idéal pour ceux qui travaillent dans la restauration, la pâtisserie contemporaine ou le catering, et qui ont besoin d'un mélange polyvalent, performant et prêt à l'emploi pour créer des spumes froides et chaudes, des mousses crémeuses ou des meringues aérées sans compromis.

👉 À utiliser avec un fouet électrique, un batteur ou un siphon
👉 Fonctionne aussi bien avec des sucres que dans des versions salées
👉 Monte rapidement et garde sa forme longtemps

🌱 Sans œufs, sans lactose, sans gluten – 100% végan
🧪 Parfaitement équilibré pour des desserts à l'assiette, des finger foods, des desserts techniques
🇮🇹 Produit en Italie – pour chefs et professionnels de la cuisine moderne

Meringue

• 100 gr. d'eau froide
• 100 gr. de sucre glace ou semoule
• 10 gr. de Mix all in one

1. Mélanger le Mix “all in one” avec 50 gr. de sucre semoule.
2. Verser l'eau froide dans un récipient haut et mixer avec un mixeur plongeant pendant au moins une minute jusqu'à obtenir une dispersion homogène.
3. Monter avec un fouet électrique ou un batteur et, à mi-montage, ajouter le reste du sucre semoule en deux fois.
4. Continuer à monter jusqu'à obtenir une structure brillante, stable et bien aérée.
5. Dresser sur une plaque et attendre 15 minutes avant de cuire au four ou de sécher à basse température.

✅ Meringues italiennes ou françaises véganes
✅ Mousses légères et stables, même avec des graisses végétales
✅ Spumes à siphon chaudes ou froides
✅ Montée compacte et brillante
✅ Base neutre, personnalisable avec arômes et couleurs

LES IMAGES SONT UNIQUEMENT À TITRE ILLUSTATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL