Espumas Mousse – Mix technique pour mousses, espumas et meringues véganes

Espumas Mousse est un mélange professionnel à froid conçu pour créer des mousses légères, des espumas de siphon et des meringues véganes avec une texture légère mais stable. Sa formulation équilibrée permet d'obtenir d'excellents résultats sans œufs, produits laitiers ou gluten.

Conçu en collaboration avec le chef Davide Damiano, ce mélange associe fibres fonctionnelles, protéines végétales et agents texturants pour garantir une montabilité, une tenue et un résultat final visuellement parfait et organoleptiquement neutre.

C'est le produit idéal pour ceux qui travaillent dans la restauration, la pâtisserie contemporaine ou le catering, et qui ont besoin d'un mélange polyvalent, performant et prêt à l'emploi pour créer des espumas froides et chaudes, des mousses crémeuses ou des meringues aérées sans compromis.

👉 À utiliser avec un fouet électrique, un robot pâtissier ou un siphon
👉 Fonctionne aussi bien avec des sucres qu'en versions salées
👉 Monte rapidement et garde sa forme longtemps

🌱 Sans œufs, sans lactose, sans gluten – 100% végan
🧪 Parfaitement équilibré pour des desserts à l'assiette, des finger foods, des desserts techniques
🇮🇹 Produit en Italie – pour chefs et professionnels de la cuisine moderne

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Meringue

• 100 g d'eau froide
• 100 g de sucre glace ou semoule
• 10 g de Mix tout en un

1. Mélanger le Mix "tout en un" avec 50 g de sucre semoule.
2. Verser l'eau froide dans un récipient haut et mixer avec un mixeur plongeant pendant au moins une minute jusqu'à obtenir une dispersion homogène. 
3. Monter avec un fouet électrique ou un robot pâtissier et, à mi-montage, ajouter le reste du sucre semoule en deux fois.
4. Continuer à battre jusqu'à obtenir une texture brillante, stable et bien aérée.
5. Dresser dans un moule et attendre 15 minutes avant de cuire ou cuire à basse température ou déshydrater.

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✅ Meringues italiennes ou françaises véganes
✅ Mousses légères et stables, même avec des graisses végétales
✅ Espumas de siphon chaudes ou froides
✅ Montée compacte et brillante
✅ Base neutre, personnalisable avec des arômes et des couleurs

LES IMAGES SONT PUREMENT À TITRE ILLUSTRATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL