Dosage
Combien en utiliser.
Structures Aérées > 2%-4%; Structures Gélatineuses > 5%-7%; Structures Crémeuses > 3,5%-4,5%
SmarTexture CG - Gélatine à action instantanée, usage à froid, avec fibres structurantes - Activation à froid
SmarTexture CG - Gélatine à action instantanée, usage à froid, avec fibres structurantes - Activation à froid
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SmarTexture CG est un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations ; utilisable à froid.
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Pourquoi le choisir
Un ingrédient technique pour contrôler la viscosité, la structure et la gélification des préparations.
Premélangez avec les poudres et dispersez dans le liquide à la température prévue par l'application.
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SmarTexture CG
Détails du produit
Specificités techniques
Informations techniques, utilisation et caractéristiques du produit.
Dosage
Structures Aérées > 2%-4%; Structures Gélatineuses > 5%-7%; Structures Crémeuses > 3,5%-4,5%
Origine
ITALIE
Documentations
Scheda technique
Paramètres techniques
Température de gélification
10°C
Domaines d'utilisation
Exigences alimentaires
Informations sur les allergènes
Ingrédients
gelée alimentaire en poudre (powered by GELECTA), sirop de glucose déshydraté, dextrose, fibres végétales (chicorée, citron, lin)
Informations
Tout ce que vous devez savoir
Description
🌟 SmarTexture CG
SmarTexture CG est un mélange innovant de gélatine alimentaire active enrichie en fibres végétales. Elle gélifie à froid, sans besoin de cuisson : l'épaississement s'active déjà à 10 °C. Par rapport à la gélatine traditionnelle, ce mélange instantané est plus pratique et rapide, formant des gels plus stables avec moins de synerèse (libération de liquides).
🧊 Activation à Froid
Il n'est pas nécessaire de chauffer le mélange pour l'activer – la gélification se produit déjà à 10 °C. Cela permet de travailler directement sur des préparations froides, préservant les arômes délicats (par exemple ceux des fruits) qui seraient autrement altérés par la chaleur.
✨ Facilité d'Utilisation
Il s'intègre directement dans la recette, sans pré-hydratation. Il suffit d'ajouter SmarTexture CG progressivement au mélange (à une température ≥ 10 °C) avant les autres ingrédients solides, puis de mixer avec un mixeur plongeant pendant environ 60 secondes. Aucun passage supplémentaire de trempage ou de chauffage n'est requis.
💪 Stabilité et Texture Optimales
La présence de fibres réduit la synerèse et contribue à des structures plus compactes et stables par rapport à la seule gélatine, garantissant une coupe nette et une consistance uniforme dans les préparations. Les gels obtenus conservent leur forme et leur stabilité dans le temps, sans compromis sur légèreté et fondant.
🍨 Polyvalence d'Application
Idéal pour les mousses, gelées et gélatines de fruits, crèmes (ex. bavarois, namelaka), ganaches et autres préparations de pâtisserie moderne. Permet d'obtenir des résultats professionnels sur des structures aérées, gélifiées ou crémeuses, modulant le dosage de ~2% à 7% selon la préparation (pourcentages plus bas pour des mousses légères, plus élevés pour des gélatines solides). Tant les chefs professionnels que les passionnés de cuisine technique trouveront en SmarTexture CG un allié fiable pour innover des recettes classiques et créer des desserts à la texture parfaite.
🎯 Domaines d'Utilisation
SmarTexture CG est utilisé dans tous les composés de pâtisserie où une consistance parfaite est requise sans complications – des mousses les plus légères aux gélatines les plus structurées – offrant des résultats constants et de haute qualité.
LES IMAGES SONT PUREMENT À TITRE ILLUSTRATIF, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL
Ingrédients
gelée alimentaire en poudre (powered by GELECTA), sirop de glucose déshydraté, dextrose, fibres végétales (chicorée, citron, lin)
Informations sur les allergènes
Exigences alimentaires
Documentations
Scheda technique du produit
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Consultez les informations techniques complètes du produit.
Guide d'utilisation
Comment ça s'utilise
Instructions pratiques pour utiliser correctement l'ingrédient dans vos préparations.
Application
Où l'utiliser
Premélangez avec les poudres et dispersez dans le liquide à la température prévue par l'application.
LES IMAGES SONT PUREMENT ILLUSTRATIVES, ELLES PEUVENT DIFFÉRER DU PRODUIT FINAL
Après utilisation, refermez soigneusement l'emballage et conservez-le dans un endroit frais et sec. Utilisez toujours des outils propres et parfaitement secs.
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